לובסטר ניוברג

תבשיל פירות ים אמריקאי

לובסטר ניוברגאנגלית: Lobster Newberg) הוא תבשיל פירות ים אמריקאי.

לובסטר ניוברג
Lobster Newburg.jpg
מידע
מוצא ארצות הברית עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים lobster עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

לובסטר ניוברג מותקן מלובסטר, חמאה, שמנת, קוניאק, שרי, ביצים ופלפל קאיין. ממציא התבשיל הוא בן ונברג, שהיה רב-חובל ועסק בסחר פירות. הוא הדגים את המנה במסעדת דלמוניקו'ס בעיר ניו יורק למנהל, צ'ארלס דלמוניקו, ב-1876. לאחר שהשף, צ'ארלס רנהופר, שכלל אותו, נוסף המתכון לתפריטה של המסעדה תחת השם "לובסטר בנוסח ונברג" (Lobster à la Wenberg) ובמהרה הוא נהפך לפופולרי מאד.

ריב שהתגלע בין ונברג לצ'ארלס דלמוניקו הביא לכך שהמנה הוצאה מתפריטה של המסעדה. על-מנת להשביע את רצונם של הלקוחות שביקשו את המאכל, שונה שמו לאנגרמה של השם הקודם ונקרא מאותה עת "לובסטר בנוסח ניוברג" (Lobster à la Newburg) או לובסטר ניוברג (Lobster Newburg).

המאכל הוא עדיין פופולרי למדי, וניתן למוצאו בספרי בישול המטבח הצרפתי, שם הוא מכונה לעיתים "הומאר (סוג של לובסטר כחול עב צבתות) מוקפץ בשמנת" (Homard sauté à la crème). כאשר רנהופר הדפיס את המתכון, הוא ראה אור לראשונה ב-1894. לפיו הלובסטרים הורתחו למשך עשרים וחמש דקות, אחר-כך טוגנו בחמאה זכה, אז רתחו זמן ממושך בשמנת שצומצמה למחצה, ולבסוף הורתחו שוב עם תוספת של יין מדירה.

יש המבלבלים בין לובסטר ניוברג לבין לובסטר תרמידור - מאכל דומה שהומצא ב-1890. בו מבשלים את בשרו של הלובסטר עם ביצים, קוניאק ושרי.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא לובסטר ניוברג בוויקישיתוף