בישול (בירה) – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ Removing Link GA template (handled by wikidata) |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[
'''בישול''' הוא תהליך ייצור משקאות אלכוהוליים המשלב [[תסיסה|התססה]] של [[עמילן|עמילנים]]. תהליך זה משמש בייצור [[בירה]], [[סאקה]] ו[[רוטב סויה]]. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת [[תמד]] או [[יין]], אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.
==בישול בירה==
קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיים]] מצביעים על בישול בירה ב[[מצרים העתיקה]]. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים [[שומר
בישול בירה נעשה על ידי מתכון פשוט, תוך שימוש ב[[לתת]] של דגנים - בדרך כלל [[שעורה]], [[חיטה]] (ב[[בירת חיטה]]) או [[שיפון (דגן)|שיפון]] (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר [[הרעלה שיפונית]]). לתת נוצרת בתהליך ה[[הלתתה]] שבו הדגנים [[הנבטה|מונבטים]] ומיד לאחר מכן מיובשים ב[[כבשן|כבשנים]] ולעתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר [[אנזים|אנזימים]], בעיקר α-עמילאזות ו- β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן ל[[סוכר]]. הלתת הופכת לכהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
|