השריה – הבדלי גרסאות

נוספו 10 בתים ,  לפני 7 שנים
מ
ויקישיתוף בשורה
מ (בוט: החלפת טקסט אוטומטית (-{{נ}} +))
מ (ויקישיתוף בשורה)
[[תמונהקובץ:Korean BBQ-marination-01 (cropped).jpg|ממוזער|שמאל|200px|השריית בשר ל[[ברביקיו]] [[קוריאה|קוריאני]]]]
[[תמונהקובץ:Tikka Marinade.jpeg|ממוזער|שמאל|200px|מרינדה ל[[בשר עוף|עוף]] טיקה - תבשיל [[המטבח ההודי|הודי]]]]
'''השריה''' היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
 
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא '''מרינדה''' (משרה, תחמיץ).
==מטרות ההשריה==
* ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את ה[[ג'לטין]] שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות [[יין]], [[חומץ]], [[סויה]], מיצי [[לימון]], [[אננס]] ו[[פפאיה]] או מרככים כימיים כגון [[סלפטר]].
* מתן [[טעם]] - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
* הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי ל[[דג|דגים]]ים המושרים במיץ לימון או [[חלב]] כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
* הפגת מרירות - השריית [[זית|זיתים]]ים או פירות הדר לא קלופים ב[[מים]] לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
* השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון [[סלט|סלטים]]ים או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
 
==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}
* [http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=1&featid=1472 מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט)], באתר "אכול ושתה"
* דרור פילץ, [http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=8221&RecipesCategoryID=324 מרינדה לעוף ולצלעות טלה], באתר "[[על השולחן]]"