קזאין – הבדלי גרסאות

הקבוצה מחולקת לארבע תת-קבוצות: אלפא, בטא, גמא וקפא-קזאינים. שלושת הסוגים הראשונים של הקזאינים הם [[קוטביותהידרופוביות|הידרופוביים]], ואילו חלבוני הקפא-קזאין הם [[אמפיפטי]]ים ([[מטען חשמלי|מטענים]] שליליים רבים בקצה ה-N טרמינאלי של החלבון). ההתארגנות המרחבית של הקזאינים בחלב היא ב[[מיצלה]] כדורית - החלבונים ההידרופוביים נמצאים במרכז המיצלה, בעוד הקפא-קזאינים נמצאים על פני השטח של המיצלה, ומייצבים אותה מבחינה [[אנרגיה|אנרגטית]].