שימור מזון – הבדלי גרסאות

'''שימור מזון''' מהותו ביצוע פעולות למניעת קלקול, ריקבון של ה[[מזון]], לזמן רב ככל האפשר. ריקבון המזון נובע מתהליך טבעי של השחתת חומרים אורגנים על ידי פעילות אנזימים וצמיחתם של [[שמרים]], [[עובש]] ו[[חיידקים|בקטריות]].

כדי שתהליך זה יקרה, דרושה סביבה מתאימה מבחינת [[pH]], טמפרטורה, לחות והספקת חמצן. מניעת אחד או יותר מהגורמים הללו, מעכבת או מפסיקה את תהליך הריקבון.

*שמנים - קיימים שמנים בעלי טעם מתון שלא משתלטים על טעם החומרים. לתוצאה בעלת טעם מובהק יותר משתמשים בשמנים בכבישה קרה. סוגי השמנים הם: שמן סויה, חמניות, תירס, זית (זך או טהור) וזית כתית מעולה.

*שומנים מוקשים - משמשים בעיקר כדי לחתום שימורים ולהוסיף לחות. סוגי השומנים המוקשים הם: חמאה, שומן אווז, שומן קוקוס ומרגרינה.

*חומצות - סוגי החומצות הם: חומצת לימון, לימון, ויטמין C, תמרהינדי.

*חומץ - סוגי החומץ הם: חומץ תפוחים, חומץ בן יין לבן/אדום, חומץ טבעי וחומץ אורז.