מחמצת שאור – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
עמית אבידן (שיחה | תרומות) מ הוספת קטגוריה:בצקים באמצעות HotCat |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[קובץ:Masa madre.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מחמצת שאור]]
'''מַחְמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא תערובת חמוצה המוכנסת לעיסה וגורמת ל[[תסיסה|תסיסת]] ה[[בצק]] ולתפיחתו. למעשה על ידי פעילות ותוצרי הפעילות של הבקטריה( שמרים) בעיקר חמצן נותר תהליך המוכר לנו כתפיחה.
בצק זה משמש להכנת [[לחם|לחמי]] שאור המאופיינים בטעם חמצמץ. ==דרך הפעולה==
שורה 7 ⟵ 9:
קיים דמיון רב בין דרכי הפעולה של השאור לבין ה"סטארטר", וקל לבלבל ביניהם. למרות זאת, ההבדל הוא מהותי: בעוד הסטארטר הוא בצק התופח על בסיס פטריות מ[[שמרים]] תעשייתיים המוספים בידי אדם לקמח והמים, השאור הוא גידול של פטריות מ[[שמרי-בר]] המצויים על [[קליפה|קליפת]] גרגיר ה[[חיטה]].
את עיסת המחמצת מכינים מ[[קמח]] ו[[מים]] בלבד. נבגים של שמרי-בר הנמצאים בקמח באופן טבעי מתסיסים את העיסה. המחמצת נוצרת על ידי השהיית כמות שווה של מים וקמח אשר עורבבו עד לקבלת [[תערובת]] אחידה. חלק מהקמח צף, ויש לערבבו שוב כל 12 שעות. שמרי הבר והבקטריות גדלים על בסיס תערובת הקמח והמים כשהקמח משמש להם כמזון. לאחר כ-48 שעות השאור מוכן והוא חמוץ מאוד ותוסס.
| |||