מחמצת שאור – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Matanyabot (שיחה | תרומות) מ בוט החלפות: \1אוויר\2 |
מ הגהה |
||
שורה 8:
==הכנת מחמצת==
את עיסת המחמצת מכינים מ[[קמח]] ו[[מים]] בלבד. נבגים של שמרי-בר הנמצאים בקמח באופן טבעי מתסיסים את העיסה. המחמצת נוצרת על ידי השהיית כמויות
לתסיסה במחמצת (תהליך המייצר [[פחמן דו-חמצני]]), אחראים השמרים, ואילו הטעם החמוץ מתקבל מפעילות של חיידקים מסוג [[לקטובצילוס]], המפרישים [[חומצה|חומצות]] שונות. למחמצות שונות פעילות שונה של חיידקים ושמרים, כך שלכל אחת חוזק חמיצות ומהירות [[תפיחה]] שונים. [[רמת חומציות|רמת החומציות הגבוהה]] מגנה על המחמצת מקלקול על ידי עובש או חיידקים לא רצויים.
| |||