עזרא קדם – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Matanyabot (שיחה | תרומות) מ בוט החלפות: לעיתים |
מ ראה -> ראו |
||
שורה 5:
| תאריך לידה=[[1965]]
| מקום לידה= ישראל
| סגנון=[[המטבח הים-תיכוני]]<br />[[המטבח הצרפתי]]<br />[[המטבח האיטלקי]]
| השכלה= קליפורניה קולינארי אקדמי{{ש}}פרנצ' קולינארי אינסטיטיוט
| מסעדות=ארקדיה
| טלוויזיה= [[המטבח (תוכנית טלוויזיה)|המטבח]]
}}
'''עזרא קדם''' (נולד ב-[[14 בפברואר]] [[1965]]) הוא [[שף]] ומסעדן [[ישראל
==ביוגרפיה==
שורה 16:
לאחר הצבא למד בישול ב[[ארצות הברית]] תחילה ב[[סן פרנסיסקו]] ב"קליפורניה קולינארי אקדמי{{הערה|1=[http://www.ccahospitality.com/ CALIFORNAIN CULINARY ACADEMY]}}
ולאחר מכן ב[[ניו יורק]] ב"[[המכון הקולינרי הצרפתי|מכון הקולינרי הצרפתי]] "{{הערה|1=[http://frenchculinaryinstitute.com/ FRENCH CULINARY INSTITUTE]}} במקביל ללימודיו עבד ב[[מנהטן]] במסעדת "אליסון אנד דומיניק" של השף טום ולנטי, בעלת הגוון ה[[פרובנס
לאחר שובו לישראל עבד במשך שנתיים ב[[קרן (מסעדה)|מסעדת "קרן"]] של השף [[חיים כהן (שף)|חיים כהן]]. במהלך עבודתו שם פגש את [[תמר בליי]], ובסוף יוני [[1995]] פתחו השניים את מסעדת "ארקדיה" ב[[ירושלים]], בעלת גוון [[המטבח הים-תיכוני|ים-תיכוני]].
המסעדה נבחרה כאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל בדירוג של [[גו מיו]] ישראל, בדירוג של [[מבקר מסעדות|מבקר המסעדות]] של "[[הארץ]]", [[דניאל רוגוב]], וכן בדירוג של מבקר המסעדות של "[[מעריב]]", [[שגיא כהן]] ובמדריך "[[מפה - מיפוי והוצאה לאור|מפה]]" למסעדות הטובות בישראל.
בבעלותו של קדם שטח חקלאי בן
קדם קנה לעצמו שם של שף ומנהל קפדן, קשוח, בלתי מתפשר ולעיתים אף קפריזי ואגרסיבי. עם זאת, צמחו תחת שרביטו במסעדה מספר שפים מובילים כמו [[רפי כהן (שף)|רפי כהן]] ממסעדת "רפאל", [[מאיר אדוני]] ממסעדת "כתית", מנחם כץ ממסעדת "ארטישוק" ואחר-כך "1868" ו[[ירון שליו]] ממסעדת "טוטו".
שורה 28:
==לקריאה נוספת==
* "עזרא קדם", בתוך טלי פרידמן ואלינוער רבין, '''ירושלים הסיפור הקולינארי''', [[קוראים הוצאת ספרים]], 2010, עמ'
▲* "עזרא קדם", בתוך טלי פרידמן ואלינוער רבין, '''ירושלים הסיפור הקולינארי''', [[קוראים הוצאת ספרים]], 2010, עמ' 85-84.
* "ארקדיה", בתוך: חיליק גורפינקל, '''מסע קולינרי: מדריך מפה לטיולי אוכל''', תל אביב, 2009, עמ' 184.
שורה 38 ⟵ 37:
* {{nrg|[[ניב גלבוע]]|חסרת פשרות: ביקור במסעדת ארקדיה הירושלמית|897/512|1 ביוני 2009|55|}}
* רענן רוגל, [http://www.foodis.co.il/feature.asp?sec=4&featid=17858 שף עזרא קדם – התשוקה למוצרים המקומיים], באתר foodis {{כ}} 20 בדצמבר 2008
* {{nrg|עזרא קדם|הישראלי היפה|918/646|7 באפריל 2005|12|}}
* מיכל פלטי [http://food.walla.co.il/?w=/913/863027 המלחמה על המחבת], [[הארץ]], 22 בפברואר 2006
* {{הארץ|מיכל פלטי|מנה אחת אפיים|1.1308790}}, ביקורת על הסדרה "המטבח"
| |||