ג'לטין – הבדלי גרסאות

על מנת להפיק את העצמותהג'לטין נעזרים ב[[עצמות]], [[סחוס]], או [[עור|עורות]] של בעלי חיים שאותם משרים ב[[סיד]] על מנת לנקותם. לאחר מכן מוציאים אותם מהסיד ומייבשים למשך מספר חודשים. בתום הייבוש מרסקים את התוצר המוקשה ל[[אבקה]] דקיקה שבעזרתה ניתן לייצב מוצרי [[מזון]] בקירור. אבקה זו מומסת במים חמים ונקרשת לאחר קירור ה[[תערובת]]. למעשה, ניתן להשתמש בכל [[רקמת חיבור]] של [[בעלי חיים|בעל חיים]] ([[סחוס]], [[עור]], [[גיד]]ים) ולא רק בעצמות, אך השימוש בעצמות הוא הנפוץ ביותר. הג'לטין נוצר לאחר ש[[קולגן]], החלבון השכיח ביותר ב[[גוף]] והמרכיב העיקרי של רקמות החיבור, מתפרק ב[[תגובה כימית|תגובת]] [[הידרוליזה חלקית]] (כלומר, החומר מתרכב עם מולקולת מים ומתפרק עקב כך לשתי מולקולות חדשות).