|
בימים עברו, לפני גילוי ה-[[DNA]], נחשב בטעות החלבון ל[[חומר תורשתי|חומר התורשתי]] שעובר מההורים לצאצאיהם, ושעל פיו מתפתחים התאים וכל חלקי ה[[גוף]].
== סוגי חלבונים אני הומו ==
רוב החלבונים משתייכים לאחת משתי קבוצות עיקריות:
*חלבון הוא שניצל המצוי בפוט בשביל לאכול אותו עליך לדחוף יד עמוק לתחת ולצווח בקולי קולות jugalii puff gigallyieie puff ואז יבוא מלאך שיכין לך חביתה אוי תביא לי חליטההה
* '''מבניים''': אלו הם החלבונים שמרכיבים את התא, אברוניו, וחלק ממבני הגוף, לדוגמה:
**
** ה[[עור]] מורכב ברובו (כ-75%) מהחלבון [[קולגן]].
** ה[[פרווה]] וה[[שיער]] מורכבים ברובם מ[[קרטין]], חלבון טבעי המופיע אצל [[יונקים]].
** [[משי]] (אשר מייצר [[טוואי המשי]]) ו[[קורי עכביש]] שניהם חלבונים טהורים, הבנויים מ[[משטח בטא|משטחי בטא]].
**'''מכווצים''': בעלי יכולת לייצר תנועה. חלבונים אלו, כגון [[מיוזין]] ו[[אקטין]], מצויים ב[[שריר]]ים.
** ב[[קרום התא]] (ממברנת התא) קיימים מגוון [[נשא (חלבון)|נשאים]] [[תעלת יונים|תעלות]] ומשאבות שנעים דרך קרום התא ובנויים מחלבונים.
* '''תפקודיים''': אלו הם החלבונים שממלאים את כל התפקידים בגוף, ומתחלקים לתתי-קבוצות:
**'''מגנים''': חלבונים אלו מהווים את ה[[נוגדן|נוגדנים]] של מערכת החיסון.
**ה[[המוגלובין]] הוא חלבון, נמצא ב[[תא דם אדום|כדוריות דם אדומות]], הוא קושר חמצן מהריאות ומעביר אותו לתאי הגוף, ונושא 23% מהפחמן הדו-חמצני מתאי הגוף אל הריאות.
** '''שליחים''': משמשים להעברת אותות מתא לתא; [[הורמון|הורמונים]] (כגון [[אינסולין]]), [[מוליך עצבי|מוליכים עצביים]] (נוירוטרנסמיטרים, כגון [[גלוטמאט]]) ו[[ציטוקין|ציטוקינים]] הם חלבונים שליחים (יוצא דופן מבחינה זו הוא גלוטמאט, שהוא חומצת אמינו בודדת, כלומר אחת מאבני הבניין המשמשות להרכבת חלבונים).
** '''[[אנזים|אנזימים]]''': משמשים כ[[זרז]]ים של [[תגובה כימית|תגובות כימיות]] בגוף.
== מבנה מרחבי של חלבון ==
== תפקידי החלבונים ==
[[קובץ:Er_a_3Er a 3.JPG|שמאל|ממוזער|250px|מבנה תלת ממדי של חלבון הקשור לסליל DNA. החלבון כולל שני סלילי אלפא ומשטח בטא]]להוציא סוגים מסוימים של RNA, רוב המולקולות הביולוגיות הן אינרטיות יחסית. החלבונים הם אלה שאחראים לרוב הפעילות בתא, והתפקידים שלהם נקבעים ב-DNA.{{הערה|{{צ-ספר|שם=Molecular cell biology|קישור=https://www.worldcat.org/oclc/41266312|מו"ל=W.H. Freeman|שנת הוצאה=2000|מקום הוצאה=New York|oclc=41266312|מהדורה=4th ed}}}}
* [[חלבון ממברנה|חלבוני ממברנה]] - "[[תעלה (חלבון)|תעלות]]", "[[משאבה (חלבון)|משאבות]]"
== החלבון בתזונה ==
[[קובץ:FoodMeat.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מזונות מהחי עשירים במיוחד בחלבונים]]
[[קובץ:Several_cheeses_with_a_slicerSeveral cheeses with a slicer,_bread_and_milk bread and milk.JPG|שמאל|ממוזער|250px|[[מוצרי חלב]] עשירים מאוד בחלבונים, אם כי כמו רוב סוגי ה[[בשר (מזון)|בשרים]] הם גם מכילים כמות גדולה של [[שומן רווי]]]]
[[קובץ:Dong_Dou_Fu_Dong Dou Fu (tofu).jpg|שמאל|ממוזער|250px|פרוסות [[טופו]]. ה[[סויה]], ממנה מכינים את הטופו, היא [[קטניות|קטנייה]] בעלת רמת חלבונים גבוהה במיוחד]]
החלבון הוא [[מזון|חומר מזין]] חשוב לבריאות ה[[אדם]] ולרוב [[בעל חיים|בעלי החיים]], המספק את צורכי הגוף ל[[חומצות אמינו]]. לפי השנתון הסטטיסטי לישראל, בשנת 2006 כמחצית מכמות החלבון הגיע לישראלי הממוצע ממזונות [[צמחונות|צמחוניים]] והחצי השני הגיע ממזונות מן החי{{הערה|1=[http://www1.cbs.gov.il/reader/shnaton/templ_shnaton.html?num_tab=st19_24&CYear=2008 השנתון הסטטיסטי לישראל, 2008]}}. צריכה מספקת של חלבון חיונית לתהליכי בנייה, שימור וגדילה אופטימליים של הגוף, ובעיקר ה[[שריר]]ים. בעלי החיים ממחלקת ה[[יונקים]] (בהם האדם) לא מסוגלים [[סינתזה (כימיה)|לסנתז]] את כל חומצות האמינו הדרושות להם, ולכן נדרשים חלבונים ב[[דיאטה|בתזונה]] שלהם כדי לרכוש את החומצות שאין באפשרותם לסנתז - קרי [[חומצות אמיניות חיוניות]]. מקורות מזון עשירים בחלבון הם [[קטניות]], [[אגוזים]], [[זרע (בוטניקה)|זרעים]], [[בשר (מזון)|בשר]], [[דגים]], [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[מוצרי חלב]].
| 