הבדלים בין גרסאות בדף "כלי בישול"

נוספו 54 בתים ,  לפני 7 חודשים
מ
התכונה העיקרית של כלי בישול ואפייה היא עמידותם בחום. החומרים מהם עשויים כלים אלו עומדים בחום הגבוה בהרבה מזה שהמזון יכול לעמוד בו מבלי להפגם. עם זאת, על מנת להשיג את מטרת בישול המזון בצורה מוצלחת, ישנן מספר תכונות חשובות בהן נבדלים כלי בישול ואפייה אלו מאלו:
=== העברת חום ===
העברת החום היא היכולת של הכלי [[מוליכות חום|להוליך את החום]] ממקור האנרגיהה[[אנרגיה]] המשמש לבישול אל המזון. תכונה זו תלויה בשני גורמים עיקריים: החומר ממנו עשוי הכלי, ועוביו. חומרים מתכתיים[[מתכת]]יים הם מעבירי חום מצוינים, בעוד שלחומריםשל[[חומר קרמי|חומרים קרמיים]] תכונה של בידוד מחום. לכן, בחירת הכלי המתאים לבישול תלויה מאוד בתכונה זו – לבישול מהיר לא יבחרו כלים עם העברת חום איטית, למשל.
 
=== פיזור חום ===
פיזור אחיד של החום הוא תכונה חשובה בהכנת סוגי מאכלים רבים. פיזור אחיד יכול להיות מושג במספר דרכים: על ידי שימוש בחומרים עם הולכת חום גבוהה במיוחד (כמו נחושת), עלי ידי שימוש בחומרים אוגרי חום (להלן) אך עם מוליכות חום נמוכה, תוך חימום ובישול איטיים, או על ידי שימוש במקור אנרגיה עם פיזור חום אחיד ושימוש בכלי גדול מאוד המאפשר לשטח פנים גדול של המזון לבוא במגע עם החום.