כלי בישול – הבדלי גרסאות

התכונה העיקרית של כלי בישול ואפייה היא עמידותם בחום. החומרים מהם עשויים כלים אלו עומדים בחום הגבוה בהרבה מזה שהמזון יכול לעמוד בו מבלי להפגם. עם זאת, על מנת להשיג את מטרת בישול המזון בצורה מוצלחת, ישנן מספר תכונות חשובות בהן נבדלים כלי בישול ואפייה אלו מאלו:

=== העברת חום ===

=== פיזור חום ===

פיזור אחיד של החום הוא תכונה חשובה בהכנת סוגי מאכלים רבים. פיזור אחיד יכול להיות מושג במספר דרכים: על ידי שימוש בחומרים עם הולכת חום גבוהה במיוחד (כמו נחושת), עלי ידי שימוש בחומרים אוגרי חום (להלן) אך עם מוליכות חום נמוכה, תוך חימום ובישול איטיים, או על ידי שימוש במקור אנרגיה עם פיזור חום אחיד ושימוש בכלי גדול מאוד המאפשר לשטח פנים גדול של המזון לבוא במגע עם החום.