חומצה ציטרית – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת תבנית:בריטניקה בקישורים חיצוניים (תג) |
מ תיקון כיווניות הערת שוליים |
||
שורה 16:
* [[נקודת הבזק]]: 155°C
* [[נקודת התלקחות]]: 345°C
* [[LD50]]: (חולדות, בליעה): 3,000 מ"ג לק"ג
== חומצה ציטרית בביוכימיה ==
שורה 27:
בתעשייה מייצרים חומצת לימון באמצעות גידול ה[[עובש]] Aspergillus niger על מצע של [[סוכרוז]] (C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>). העובש יוצר חומצת לימון במטבוליזם הטבעי שלו. מפרידים את העובש מהחומצה על ידי סינון, משקיעים את החומצה כ[[מלח (כימיה)|מלח]] ה[[סידן]] שלה על ידי סתירה שלה בסידן הידרוקסיד Ca(OH)<sub>2</sub> (סיד) ומהמלח הזה מופקת החומצה הנקיה על ידי תגובה עם [[חומצה גפרתית]]. בישראל מיוצרת חומצת לימון במפעל [[גדות ביוכימיה]].
ב[[תעשיית המזון]], חומצת לימון משמשת כ[[חומר טעם]] וכ[[חומר משמר]] במזון ובפרט במשקאות קלים, ונמצא כי היא מעכבת התפתחות של [[חיידקים]] [[פתוגניות|גורמי מחלות]] כדוגמת Vibrio.{{הערה|1=Antibacterial activity of citrus fruit juices against Vibrio species, JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY 52 (2): 157-160 APR 2006|שמאל=כן}} כ[[תוסף מזון]] מסומן החומר ב[[מספר E|קוד]] '''[[מספר E|E]]330'''.
חומצת לימון משמשת גם לניקוי [[אבנית]].
ה[[תבלין]] המכונה '''מלח לימון''' הוא למעשה לא [[מלח (כימיה)|מלח]] במובנו הכימי, אלא חומצת לימון טהורה במצב גבישי.
== כשרות לפסח ==
ישנו דיון [[הלכה|הלכתי]] האם חומצת הלימון כשרה לשימוש בפסח, מאחר שבייצור התעשייתי היא מופקת מ[[פטריות]] ([[עובש]]) שעיכלו [[עמילן]] המופרד מקמח שבא במגע עם מים. יש פוסקים המחמירים להחשיבו כחשש [[חמץ]], ועל פיהם [[בד"ץ|בד"צים]] וגופי כשרות שונים אינם נותנים הכשר על מוצרים שמעורבת בהם חומצת לימון כתוסף. ויש אומרים שאין בו חשש חמץ, שכן מהרגע שבו הקמח בא במגע עם מים עד השלב שבו העמילן מופרד מה[[גלוטן]] ועובר [[עיקור (מיקרוביולוגיה)|עיקור]] לא עובר זמן המאפשר החמצה. בנוסף, העמילן עצמו משמש רק כמזון לפטרייה המייצרת את חומצת הלימון, ועל כן חומצת הלימון עצמה אינה תוצר של חמץ אלא של הפטרייה.{{הערה|המחלוקת מסוכמת ב[https://ph.yhb.org.il/04-08-08/ פניני הלכה פסח פרק ח הלכה ח].}}
==קישורים חיצוניים==
| |||