חלב מרוכז – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הסרת תבנית:בריטניקה בערכים כאשר היא רק דף הפניה. ראו שיחת תבנית:בריטניקה (תג) |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
{{מאכל
|תמונה=[[קובץ:Tin of condensed milk.jpg|ממוזער|250px
[[קובץ:Ca Phe Sua Nong.JPG|ממוזער|שמאל|200px|קפה [[וייטנאם|וייטנאמי]] עם חלב מרוכז]]
'''חלב מרוכז''' או '''חלב משומר''' הוא [[חלב פרה]] שהוצאו ממנו [[מים]] והוסף לו [[סוכרוז|סוכר]]. הוא סמיך ומתוק מאוד, וכל עוד אין פותחים אותו הוא בעל [[חיי מדף]] של שנים רבות ללא צורך ב[[קירור]]. בעבר היו גם מוצרים דומים ללא סוכר, ואולם כיום הם אינם נפוצים.
▲[[קובץ:Tin of condensed milk.jpg|ממוזער|[[קופסת שימורים]] פתוחה עם חלב מרוכז]]
▲'''חלב מרוכז''' או '''חלב משומר''' הוא [[חלב פרה]] שהוצאו ממנו [[מים]] והוסף לו [[סוכרוז|סוכר]]. הוא סמיך ומתוק מאוד, וכל עוד אין פותחים אותו הוא בעל [[חיי מדף]] של שנים רבות ללא צורך ב[[קירור]]. בעבר היו גם מוצרים דומים ללא סוכר, ואולם כיום הם אינם נפוצים.
חלב מרוכז נארז בקופסאות [[שימורים]] ובשפופרות. הוא משמש ב[[מתכון|מתכוני]] [[קינוח]]ים ב[[תרבות|תרבויות]] רבות.
את החלב המרוכז המציא גייל בורדן ג'וניור ב[[ארצות הברית]] בשנת [[1856]] בגלל הקושי לאחסן חלב טרי. קודם לפיתוח זה נשמר חלב טרי שעות אחדות בלבד, ולכן הוא היה זמין רק באזורים שהיו בהם [[רפת]]ות לחלב.
בורדן הושפע ממותם של ילדים אחדים בשנת [[1851]], כנראה עקב צריכת חלב מקולקל. לאחר כשנה של ניסויים וסדרת כישלונות, קיבל בורדן השראה מ[[מחבת]] [[אידוי בלחץ]] ששימשה את ה[[שייקריזם|שייקרס]] לריכוז [[מיץ|מיצי]] [[פרי|פירות]]. כך הצליח לבסוף לרכז חלב מבלי לחרכו או להקרישו. ואולם גם אז שני ה[[מפעל]]ים הראשונים שהקים כשלו, ורק במפעל השלישי הוא הצליח ליצור חלב מרוכז שמיש ובעל חיי מדף ארוכים ללא צורך בקירור.
לא פחות חשובה מהמצאת התהליך עצמו, היו דרישותיו של בורדן מה[[איכר]]ים שרצו למכור לו חלב גולמי: הוא דרש לרחוץ את [[עטין|עטיני]] הפרות לפני ה[[חליבה]], להקפיד על ניקיון הרפתות ו[[רתיחה|להרתיח]] ולייבש את ה[[מסננת|מסננות]] בבוקר ובערב.
עד [[1858]] המוצר של בורדן זכה למוניטין בשל טוהרו, אורך חיי המדף שלו והכדאיות הכלכלית שלו. במהלך [[מלחמת האזרחים האמריקנית]] [[הממשלה הפדרלית של ארצות הברית]] הזמינה כמויות עצומות ממנו עבור [[מנת קרב|מנות הקרב]] של החיילים. הייתה זו מנת קרב יוצאת דופן ב[[המאה ה-19|מאה ה-19]]: פחית במשקל 400 [[גרם]] הכילה 1,300 [[קלוריה|קלוריות]], 30 גרם [[חלבון]], 30 גרם [[שומן]] ויותר מ-200 גרם של [[פחמימה]]. החיילים שחזרו מהקרב והכירו את המוצר תרמו להגדלת תפוצתו. עד סוף [[שנות ה-60 של המאה ה-19]], חלב מרוכז היה למוצר בולט.
חלב מרוכז משמש במתכוני [[פאי (מאפה)|פאי]] [[מרנג]] [[לימון]], [[ממתק]]י [[קרמל]], [[ריבת חלב]] וקינוחים נוספים. בחלקים מ[[אסיה]] זהו החלב המועדף כתוספת ל[[קפה]]. המשקה ה[[וייטנאם|וייטנאמי]] "[[קפה סואה דה]]" הוא קפה עם חלב מרוכז.
| |||