ויקיפדיה

מונוסודיום גלוטמט – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
אין תקציר עריכה
שורה 3:
'''מונוסודיום גלוטמט''' ('''Monosodium glutamate''', בקיצור: '''MSG''') הוא [[מלח (כימיה)|מלח]] [[נתרן]] של [[חומצה גלוטמית]]. נוכחותו במזון מגבירה את תחושת הטעם, והוא משמש כתוסף מזון נפוץ. לעיתים מסומן כ MSG או כ־'''[[מספר E|E 621]]''' ברשימת רכיבים.
 
בשנת 1959 הגדיר [[מנהל המזון והתרופות האמריקאי]] (FDA) את החומר כ"מוכר כללית כבטוח“. קיימת אמונה פופולרית כי מונוסודיום גלוטמט כתוסףכ[[תוסף מזון]] גורם למגוון של תופעות שליליות קצרות וארוכות טווח, כגון כאבי ראש ותחושת אי-נוחות המוכרת כ״סינדרום המסעדה הסינית״. אולםתופעות מחקרים מדעיים מחמיריםאלה לא הראונצפו תוצאות כאלהבמחקרים בשימוש בכמויות סבירות. [[מנהלעם המזוןזאת, והתרופותהמחקרים האמריקאי]]לא (FDA)היו מגדירחד מונוסודיוםמשמעיים גלוטומטבנוגע כ"מוכרלהוספה כלליתשל כבטוח“מונוסודיום כתוסףגלוטומט מזון.בכמויות בנוסףגדולות הארגוןבמרקים מצייןונזידים. שמחקרים{{מקור}} שנעשוהאיחוד עלהאירופי אנשיםמסווג שדיווחואותו עלכתוסף תופעותמזון לוואימותר שליליותבמאכלים בעקבותמסויימים צריכתאך החומרנתון לאלמגבלות הצליחוכמות, להראות קשר בין התסמינים המדווחים לצריכת מונוסודיום גלוטומט. <ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msgמקור|כותרתסיבה=Questionsמותר andרק Answersבמאכלים onמסוימים?}} Monosodiumבישראל glutamate|אתר=U.S.נדרש Foodסימון andמוצרים Drug Administration|תאריך=November, 2012}}</ref>המכילים אותו.
 
== תכונות כימיות==▼
בשנת 2017, הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) המליצה לבחון מחדש את כמות החומר המותרת במזון <ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/170712|כותרת=EFSA reviews safety of glutamates added to food|אתר=EFSA - European Food Safety Authority}}</ref>, מחשש לתופעות לוואי שליליות בקרב קבוצות אוכלסייה שונות. בארה״ב ובישראל נדרש סימון מוצרים המכילים MSG.
בצורתההחומר הטהורה המולקולה היאהוא מוצק גבישי לבן; כאשר הוא מומס במים הוא מתפרק במהירות ל[[יון|קטיון]] נתרן ואניון גלוטמט. בתנאים רגילים החומר יציב, מגיב עם מחמצנים חזקים ובשרפה משתחררים פחמן חד-חמצני, פחמן דו-חמצני ותחמוצות חנקן.▼
 
▲== תכונות ==
▲בצורתה הטהורה המולקולה היא מוצק גבישי לבן; כאשר הוא מומס במים הוא מתפרק במהירות ל[[יון|קטיון]] נתרן ואניון גלוטמט. בתנאים רגילים החומר יציב, מגיב עם מחמצנים חזקים ובשרפה משתחררים פחמן חד-חמצני, פחמן דו-חמצני ותחמוצות חנקן.
 
מונוסודיום גלוטמט היא מולקולה [[כיראליות|כיראלית]], רק האננטיומר הטבעי L-glutamate משמש כ[[תוסף מזון]] וגורם לתחושת הטעם האופייני. מונוסודיום גלוטמט טהור מכיל כ-99.6% של האננטיומר L הפעיל. ברטבים דוגמת רוטב סויה הגלוטמט מכיל כ-5% אננטיומר D{{מקור}}.
שורה 16 ⟵ 14:
* [[נקודת התכה]]: 225°C
* מסיסות במים: 74 גרם ל-100 מ"ל, מסיסות נמוכה ב[[אתנול]]
* רעילות: LD<sub>50</sub>=1519,800900 מ"ג לק"ג (בחולדות)
* 142-47-2 :[[מספר_CAS|CAS]]
 
שורה 132 ⟵ 130:
-->
 
למרות שאין תימוכין מחקרי לתיאוריה שמונוסודיום גלוטומט גורם לנזק ארוך טווח או לתחושת חוסר נוחות זמנית אצל לא רגישים, יש עדיין גורמים המחזיקים בתפיסה לפיה יש להגביל את צריכתו {{הערה|
לדוגמה, {{קישור כללי|כותרת=מונוסודיום גלוטמט|כתובת=http://www.tevalife.com/article.asp?id=1133|הכותב=ד"ר חיים סדובסקי|מידע נוסף=באתר "טבעלייף"}}
}}.
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/מונוסודיום_גלוטמט"