אפייה – הבדלי גרסאות

בצק המאפה צריך להיות מעורבב בצורה אחידה כדי שניתן יהיה ליצור שכבות (במידה ויש צורך), ואסור שיהיו בו בועות אוויר גדולות, כי אלה יתרחבו במהלך האפייה ויהרסו את המרקם. עם זאת, עיבוד יתר של הבצק יגרום להיווצרות שרשראות ארוכות של [[גלוטן]], מה שיביא לתוצאה של מוצר קשה. לכן ייצור של בצק טוב למאפה דורש הקפדה.

 

 

ב[[מטבח צרפתי|מטבח הצרפתי]] נחשבת האפייה ל[[אומנות]] בפניה עצמה, כמו כן קיימת הבחנה בין העוסקים במלאכות השונות, כאשר [[אופה]] המתמחה בהכנת [[קינוח]]ים נקרא "שף פטיסיה" ואילו אופה המתמחה בהכנת לחם נקרא בולונז'ה (צרפתית לאופה).