קלוריה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ שוחזר מעריכות של 77.137.79.212 (שיחה) לעריכה האחרונה של Letroser |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 9:
הגוף החי מפיק [[אנרגיה]] ממזון על ידי [[חמצון]] של [[גלוקוז]] ([[נשימה תאית]]), שהוא תוצר פרוק של [[אבות המזון]]. יחידת המדידה השימושית לכמות האנרגיה בתחום המזון, קילוקלוריה (אלף קלוריות), היא האנרגיה הדרושה לחימום [[ליטר]] מים במעלה אחת. על אף שיחידת המדידה היא קילוקלוריה, היא מכונה בקיצור "קלוריה" ברוב המופעים העממיים שלה.
שיטת מדידה פשוטה ונוחה ליישום לכמות הקלוריות במזון היא מדידת החום הנפלט משריפת כמות מדודה של מזון (שהוא תהליך המדמה באופן גס את תהליך החימצון המתבצע בגוף החי). מדידה זו מבוצעת במכשיר הנקרא "[[קלורימטר]]". שיטה זו אינה מבטאת באופן נכון את כמות האנרגיה שמפיק הגוף מהמזון, מאחר שבתהליך זה מתחמצן כל [[תרכובת אורגנית|החומר האורגני]] שבמזון, כולל חומרים ש[[מערכת העיכול]] האנושית אינה מעכלת, ולפיכך מספקת המדידה ערך קלורי גבוה מזה שיופק בפועל מהמזון. למשל רב הסוכר "[[תאית]]" (צלולוזה), המרכיבה [[סיבים תזונתיים]], תפיק חום בקלורימטר
שיטת מדידה אחרת המקובלת כיום למדידת הערך הקלורי של המזון מכונה "כלל 4-9-4". על פי שיטה זו לכל גרם [[חלבון]] במזון מיוחסת אנרגיה הניתנת לניצול של 4 קלוריות, לכל גרם [[שומן]] 9 קלוריות ולכל גרם של [[פחמימה|פחמימות]] 4 קלוריות. בנוסף, גרם [[כוהל|אלכוהול]] תורם 7 קלוריות, גרם [[חומצה אורגנית]] 3 קלוריות ורב-כהלים 2.4 קלוריות לגרם.
| |||