השריה – הבדלי גרסאות

* ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את ה[[ג'לטין]] שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות [[יין]], [[חומץ]], [[סויה]], מיצי [[לימון]], [[אננס]] ו[[פפאיה]] או מרככים כימיים כגון [[סלפטר]].

* מתן [[טעם]] - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.

* הפגת מרירות - השריית [[זית|זיתים]] או פירות הדר לא קלופים ב[[מים]] לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.

* השרייה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול אלא השרייה קלה בלבד כגון [[סלט|סלטים]] או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.