מקלובה

תבשיל אורז הפוך עם בשר וירקות

מקלובהערבית: مقلوبة – הפוכה) היא תבשיל אורז עם בשר או עוף וירקות ערבי לבנטיני מסורתי. את המקלובה מכינים כך שהירקות והבשר מתבשלים בתחתית הסיר, כשמעליהם שכבת אורז המתבשלת תוך ספיגת טעמי השכבה שמתחתיה. בעת ההגשה הופכים את הסיר על מגש עגול (ומכאן השם 'מקלובה'), כך שמתקבל "תל" מעוצב של אורז שמעליו הבשר והירקות.

מקלובה
مقلوبة
מקלובה כבש
מקלובה כבש
מקלובה כבש
מאכלים
סוג מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח הלבנטיני עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא ארץ ישראל, לבנט עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

לרוב מכינים את התבשיל מבשר כבש או עוף, חצילים, כרובית, עגבניות וירקות שונים כגון קישואים, תפוחי אדמה, בצל ועוד.

המאכל נודע כתבשיל ביתי במטבח של ערביי ארץ ישראל שהוא חלק מהמטבח המזרח-תיכוני, אם כי הוא נפוץ גם במטבח הצפון-אפריקאי.

האזכור המוקדם ביותר של המנה נמצא בספר בישול מהמאה ה-13, "כִּתאבּ אל-טַבִּיח'" (ספר המנות), שנכתב על ידי מוחמד בגדאדי בתקופת הח'ליפות העבאסית.[1]

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא מקלובה בוויקישיתוף

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ The National with Table Tales, Ramadan recipe: maqluba – upside-down lamb, aubergine and rice, The National (באנגלית)
  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.