נקניקיית כרוב
נקניקיית כרוב (בצרפתית: Saucisse aux choux; היא מומחיות של קנטון וו בשווייץ.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מרכיבים עיקריים |
בשר חזיר  |
| גבינות | |
| תו תקן |
Swiss Protected geographical indication |
  | |
מאפיינים
עריכהזהו מוצר שרקוטרי מעושן גולמי עם התבגרות נקטעת (מופסקת), המוכנה אך ורק מבשר חזיר, גלדי שומן חזיר מבושלים, כבד חזיר וכרוב לבן. בצריכה המקנקייה חייבת להיות מבושלת. היא ארוזה, אך ורק במעטפת מעי בקר טבעית בקוטר של 38 עד 44 מ"מ ומשקלה נע בין 300 לבין 400 גרם האחת. צבעה חום זהוב.[1]
צריכה והגנה
עריכההנקניקייה מלווה לרוב את המאכל פאפט וודואה, מאכל מסורתי, המורכב מכרישה ומתפוחי אדמה.
כדי ליהנות מ"כינוי גאוגרפי מוגן (שווייץ)", כל אצווה חייבת לעבור ביקרות קפדניות המעידות שהיא עומדת באיכות והאופייניות הנדרשות הקשורות לכינויים:
- Saucisson vaudois IGP (נקניקיית וודואה)
- Saucisse aux choux vaudoise IGP (נקניקיית כרוב וודואה)
אגדה מתארכת את המצאת נקניקיית הכרוב למאה ה-9. המתכון הזה למעשה לא תועד לפני המאה ה-18. אין ספק שהנדירות והמחיר הגבוה של הבשר יכולים להסביר את יצירת המומחיות הזו. תוספת הכרוב אפשרה לחסוך בבשר ולהוזיל את עלות המוצר.[2]
לקריאה נוספת
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ Office fédéral de l'agriculture (2011). "Cahier des charges" (PDF). (בצרפתית)
- ^ Stéphane Boisseaux (2017). "Des choux et des cochons". Passé simple magazine. (בצרפתית)