פיציולה
מנת בשר איטלקית עם עגבניות
פִיצַיוֹלָה או פיצאיולה (באיטלקית: Pizzaiola) היא מנה איטלקית המבוססת על פרוסות בשר, רוטב עגבניות ואורגנו. המנה מזכירה מעט את הפיצה בצבעים ומכאן שמה.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנה  |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר, שמן זית, שום, בזיליקום, עגבנייה, רסק עגבניות, יין לבן |
  | |
היסטוריה עריכה
מקור הפיציולה הוא בהחלט נאפוליטני.[1] המתכון ראה תפוצה נרחבת והיה נושא לפרשנויות מחודשות רבות. הצלחתו של המאכל המסוים הזה חייבת להימצא לא רק בפשטות הביצוע שלו, אלא גם בעובדה שלאחר סיומו ניתן להשתמש ברוטב כציפוי גם לפסטה.
מתכון עריכה
מרכיבים עריכה
- 4 פרוסות בשר בקר
- 500 גרם עגבניות או עגבניות שרי
- 2 שיני שום
- הרבה אורגנו מיובש או בזיליקום
- שמן זית כתית מעולה בשפע
- מלח
הכנה עריכה
מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות את השום הקצוץ גס. מוסיפים את העגבניות החתוכות לרצועות ואת המלח. מבשלים הכל כעשרים דקות, על אש בינונית ובסיר מכוסה. לאחר מכן מוסיפים את האורגנו ואת פרוסות הבשר (גב, כתף או סינטה) ומסיימים את הבישול עד שהוא רך. הרוטב המתקבל כך, לאחר שהוסרו הפרוסות שישמשו כמנה, מתאים לתיבול ספגטי או ורמיצ'לי.
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ Jeanne Caròla Francesconi, La cucina napoletana, Grimaldi Editore (2010) ISBN 9788889879580