פישמניה
פישמניה (בטורקית: Pişmaniye; בבוסנית: Ćetenija) הוא ממתק טורקי ובוסני של חוטים עדינים המיוצר על ידי ערבוב קמח קלוי בחמאה לסוכר משוך. לפעמים מקשטים אותו בפיסטוק טחון. על אף שלעיתים משווים אותו לצמר גפן מתוק, גם המרכיבים וגם אופן ההכנה שונים באופן משמעותי.
.jpg) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
קינוח  |
| מוצא |
טורקיה |
| מרכיבים עיקריים |
קמח, סוכר לבן |
  | |
עד לאחרונה נהגו להכין את הפישמניה בבית ברוב אזורי טורקיה, אך מסורת זו נעלמת כעת במהירות.[1] כיום תהליך הייצור ממוכן חלקית.[2]
שמות חלופיים
עריכהישנם שמות טורקיים רבים ושונים למאכל הזה, המשמשים במחוזות שונים, כשהנפוצים ביותר הם:
- tel helva
- çekme helva
- tel tel
- tepme helva
- keten helva
מקור ואטימולוגיה
עריכהההתייחסות הטורקית המוקדמת ביותר לפישמניה היא מתכון מאת Şirvani,[3] רופא שכתב במהלך שנות ה-30 של המאה ה-14. הצורה הפרסית pashmak, הקשורה ל-paşmīna ול-paşm, מקור השם הטורקי pişmaniye,[4] מופיע בשירתו של המשורר האיראני אֶבו אישאק, המכונה גם בושאק (נפטר ב-1423 או ב-1427).[5] "פַּשְם" בפרסית פירושו צמר, ו"פשמק" פירושו דמוי צמר.
תיאוריה נוספת היא שייתכן שהוא ממקור קופטי מהמלים "ⲡⲏⲥ-pis", [6] שפירושה "לערבב קמח עם שומן", ו"ⲛⲏⲓⲛⲓ: נאני או מאני",[7] שפירושו "דבש".
הממתק היה נפוץ במצריים, שם קראו לו "halawat sha'ar" "حلاوة شعر", שפירושו "ממתק שיער".
לקריאה נוספת
עריכה- סוטרפני
- סואן פאדי, ממתק הודי דומה
- פשמק
- ממתק "זקן הדרקון"
קישורים חיצוניים
עריכה
- סרטון של טכניקה מסורתית בעבודת יד שצולמה בבזאר
- הדגמה של ציוד ממוכן מודרני בייצור פיסמניה
הערות שוליים
עריכה- ^ Üçer, Müjgan (1992). Sivas Halk Mutfağı. Sivas, 71-72
- ^ Yıldırım, Renan, "Ağızda Dağılan Lezzet Pişmaniye", Skylife, February 2003
- ^ Şirvani, Muhammed bin Mahmud, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı, eds. Mustafa Argunşah and Müjgan Çakır, Istanbul:Gökkubbe Yayınları, 2005, 126-127; Priscilla Mary Işın, Gülbeşeker, Türk Tatlıları Tarihi, İstanbul:Yapı Kredi Yayınları, 2008, 191-192
- ^ "Nişanyan Sözlük - pişmaniye" [Nişanyan Dictionary - pişmaniye]. Nişanyan Sözlük (בטורקית). נבדק ב-22 בספטמבר 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İştiha, eds. Seyit Ali Kahraman, Priscilla Mary Işın, İstanbul:Kitap Yayınevi, 2006, 22, 98
- ^ Moawad Dawood Coptic dictionary, P:293b
- ^ Moawad Dawood Coptic dictionary, P:206a