תחליב
תַּחְלִיב או אֵמוּלְסִיָּה הוא קולואיד (תערובת) של נוזל בנוזל שאינם מתערבבים או ממסים זה בזה, למשל מים ושמן. תחליבים מתאפשרים הודות להימצאות חומר מְתַחְלֵב, המאפשר להם ערבוב ללא היפרדות. מיונז הוא דוגמה לתחליב, שבו מים מעורבבים בכמות רבה של שמן – עד פי 20 ויותר מכמות המים – ונראים יחד כחומר הומוגני הודות לחומר מתחלב שמצמיד את פרודות המים והשמן זו לזו, ושמגיע מחלמון ביצה שאתו עורבבו. גם חלב וחמאה הם תחליבים. שומן החלב (שמהווה כ-3.5% בחלב וכ-80% בחמאה) מעורבב במים הודות לחומרים מתחלבים שמצויים בחלב באופן טבעי.
קיימים חומרים מתחלבים רבים, בהם לציטין וחומרים אחרים המצויים ברקמות תאים של בעלי חיים וצמחים. חומרים מתחלבים משמשים לתעשייה בתחומים כגון הנדסת מזון, ייצור צבעים ועוד.
לתחליבים שונים עמידות שונה, התלויה בחומרים המעורבבים והאלמנט המתחלב. בהינתן זמן מספיק – תחלש פעולת המתחלב עד למצב בו ייפרדו המתחלבים לחלוטין, לחומר שומני הצף על פני הנוזל המיימי.
ייתכן שתחליבים תעשייתיים מסוימים במזונות אולטרה-מעובדים[1] משפיעים לרעה על רירית המעי ועל אוכלוסיית החיידקים בו ומחמירים מחלות מעי דלקתיות כמו קרוהן וקוליטיס[2].
קישורים חיצוניים
עריכה
- ד"ר אבי סאייג, כיצד ניתן להפריד אמולסיה של מים ושמן?, באתר מכון דוידסון לחינוך מדעי, 18 במרץ 2012
- ד"ר נעמי זיו, מערק ועד מיונז: טיפות מרחפות בנוזל, באתר "מדע בצלחת", 29 באוגוסט 2011
What are Emulsions?, סרטון באתר יוטיוב- תחליב, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
תחליבים, דף שער בספרייה הלאומית
הערות שוליים
עריכה- ^ שירי נקש, המנות שמעלות סיכון לסרטן: מהו מזון אולטרה-מעובד ולמה הוא מסוכן לבריאות, באתר ynet, 19 בספטמבר 2022
- ^ שירי נקש, בגלידה וגם בלחם: חומרים מְתַחְלֵבִים – תראו מה הם גורמים לכם, באתר ynet, 20 ביולי 2023
