בורגול

בּוּרְגוּל (מערבית: بُرْغُل, תעתיק מדויק: בֻרְעֻ'ל; בעברית מקראית: רִיפוֹת) הוא מוצר מזון ים-תיכוני העשוי מגרגרי חיטה מבושלת, שיובשה ונגרסה.

בורגול
بُرْغُل

מאכלים
סוג	grain, חיטה, convenience food

בורגול בחנות מזון טורקית בגרמניה

בורגול מבושל. הצבע האדום הוא תוצאה של תבלינים וירקות שהוספו לתבשיל.

השם העברי המקורי לבורגול הוא "ריפות", כנזכר בספר שמואל: "וַתִּקַּח הָאִשָּׁה וַתִּפְרֹשׂ אֶת הַמָּסָךְ עַל פְּנֵי הַבְּאֵר וַתִּשְׁטַח עָלָיו הָרִפוֹת וְלֹא נוֹדַע דָּבָר" (שמואל ב יז יט).

מאכלים נפוצים העשויים מבורגול הם קובה מטוגנת (נבלוסיה), סוג של מג'דרה - בורגול מבושל עם עדשים ושמן וסלט הטאבולה הנעשה מבורגול מושרה ומרוכך בליווי ירקות ועשבי תיבול.

בורגול מבושל

ערך תזונתי ל-100 גרם
קלוריות	83 קק"ל
חלבונים	3.1 ג'
פחמימות	18.6 (מתוכם סוכר: 0.1) ג'
שומן	0.24 ג'
ויטמינים	‏
‑ ויטמין B3	1 מ"ג
סידן	10 מ"ג
מגנזיום	32 מ"ג
אשלגן	68 מ"ג
נתרן	5 מ"ג
סיבים תזונתיים	4.5 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

בהלכה

בפסח הבורגול נחשב חמץ, כיון שעבר בישול במים.

רבים מהפוסקים סבורים שאין איסור בישולי עכו"ם בבורגול, ולכן גופי כשרות רבים אינם מצריכים השגחה צמודה על בורגול המיובא מחו"ל.

קישורים חיצוניים

• איך מכינים בורגול בדרך הנכונה, מאתר FoodisGood מתכונים
• סלט טאבולה עם בורגול, מהאתר הישראלי לרפואה הודית
• מג'דרה בורגול מאתר וואלה
• אתי שרון, קובה בורגול, מאתר ynet
• בורגול באתר חברת א-שמאל מידע על בורגול מאתר חברת א-שמאל מחלב, סוריה (באנגלית)
• רות אוליבר, בורגול, יא באבא: מתכונים ומדריך, באתר ynet, 21 באפריל 2013
• רו אורנים, הדגן שהציל את ישראל, "הספרנים": בלוג הספרייה הלאומית, ספטמבר 2019

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.