בצק עלים
בצק המשמש למאפים שונים, ובפרט מאפים ממולאים
בצק עלים הוא בצק המשמש למאפים שונים, ובפרט מאפים ממולאים.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
laminated dough, pastry dough  |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חמאה, מים, קמח |
  | |
הכנה
עריכההכנת בצק עלים כוללת מריחה של שכבת שומן (חמאה או מרגרינה) על שכבת בצק דקה, קיפול הבצק ושוב רידודו, וכך מספר פעמים עד שהבצק עשוי ממספר רב של שכבות שביניהן מפריד שומן.
אפייה
עריכהבדרך כלל מוצרי בצק העלים מקוררים היטב לפני אפייתם. אפיית בצק העלים נעשית בחום גבוה. בחלק ממוצרי בצק העלים מומלץ לפתוח את מצערת התנור, או לפתוח בדלת התנור הביתי חריץ בעזרת כף עץ, בחלק האחרון של האפייה פעולה זו מסייעת בפתיחת שכבותיו הרבות של הבצק וייבושו. יש להוריד לחום בינוני אם המאפה מתחיל להיות כהה מדי. עלה של בצק עלים, למשל לשם הכנת "נפוליאון", נאפה בהתחלה בחום גבוה ולאחר פתיחת השכבות, מיובש בחום נמוך כשהוא מכוסה בנייר אפייה.
ניתן לפזר אבקת סוכר על בצק העלים באמצע האפייה, לקבלת "בצק עלים מקורמל" בעל צבע שחום ומתיקות.
דוגמאות למאכלים מבצק עלים
עריכהראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
- הרמבו של המקפיא: 40 מתכוני בצק עלים, באתר ynet, 27 באוקטובר 2013