פתיחת התפריט הראשי
בשר בקר קובה

בשר בקר קובהיפנית: 神戸ビーフ) הוא כינוי לבשר בקר מזן טג'ימה-אושי של בקר ואגיו, המגודל בהתאם למסורת קפדנית במחוז היוגו, יפן ליד העיר קובה (מכאן שמו). הבשר נחשב למעדן יוקרתי ונודע בשל רמת השיוש החריגה שלו.

אף על פי שקיימתם מספר מחוזות ביפן המגדלים בשר ואגיו איכותי ביותר (מיאזאקי, הידה, הואמי, ועוד), קובה נחשב ליוקרת והמוכר מכולם.

בהתאם למעמד היוקרתי שלו זכה הקובה בעולם, מקומות רבים בישראל ובעולם טוענים כי הם מוכרים בשר קובה, למרות שכמות בשר הקובה המיוצא מיפן הוא מועט ביותר ואפילו במדינות כמו ארצות הברית קיימות מס' מצומצם מאוד של מסעדות (9) המוכרות בשר קובה אמיתי. פעמים רבות בשר הנמכר כקובה הוא ואגיו ממחוז אחר ביפן, או מגידול אוסטרלי, אמריקאי, ואחרים.

היסטוריהעריכה

בקר ואגיו הובא ליפן במאה השנייה כבהמות ששימשו לגידול אורז. כשצריכת בשר הבקר בחברה עלתה, איכרים החלו לשכור פועלים שיעסו את גבו של הבקר על-מנת לשפר את איכות הבשר. בידוד העדרים וטכניקות ההאכלה הייחודיות, שנגרמו משטח קרקע מוגבל, הובילו למאפיינים מיוחדים וליחס שונה בין שומן רווי ללא רווי ביחס לבשר בקר אחר.

 
בשר קובה

קישורים חיצונייםעריכה