גמצוץ

גַּמְצוּץ (שם מדעי: Morchella מוכר בשם האנגלי Morel) הוא סוג של פטריית מאכל במערכת פטריות השק. הגמצוץ מורכבת מרגל ומגוף שעליו נאדיות, ונקרא כך בשל צורתן השקועה (גומץ = שקע, חור).

גמצוץ
גמצוץ חרוטי
מיון מדעי
ממלכה:	פטריות
מערכה:	פטריות שק
מחלקה:	Pezizomycetes
סדרה:	Pezizales
משפחה:	Morchellaceae
סוג:	גמצוץ
שם מדעי
Morchella ‏פרסון, 1794

הפטרייה גדלה בקרקעות לחות ובאדמות שנשרפו בעבר, והיא נחשבת לפטרייה נדירה שאופן גידולה עדיין נחקר ומנסים לביית אותה. הפטרייה נמכרת לרוב כשהיא מיובשת, מחירה הוא גבוה. בנסיבות מסוימות היא עשויה להיות רעילה בגלל הימצאות הידרזין בפטריה, אשר נהרס במהלך בישול. בשל כך אין לאכול אותה כשהיא לא מבושלת.

מינים בסוג גמצוץ

מינים בארץ

• גמצוץ חרוטי (Morchella conica), מין הגדל באדמות חול וכורכר. לשק הנאדיות צבע שחור.
• גמצוץ נאכל (Morchella esculenta), מין הגדל לרוב בגינות.

מינים נוספים

• Morchella angusticeps
• Morchella costata
• Morchella crassipes
• Morchella elata
• Morchella gigas
• Morchella semilibera
• Morchella spongiola
• Morchella spongiola תת-מין dunensis
• Morchella vulgaris
• Morchella sp. MA4SSI73
• Morchella sp. UC 1475091

• 
  גמצוץ חרוטי
• 
  גמצוץ נאכל
• 
  גמצוצים למכירה בשוק.
  שימו לב למחירם הגבוה.
• 
  Morchella rotunda
• 
  גמצוץ בגינת בית במושב בן שמן

קישורים חיצוניים

• גמצוץ, באתר NCBI (באנגלית)
• גמצוץ, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
• גמצוץ, באתר GBIF (באנגלית)
• גמצוצים- morchella, חרוטי ונאכל, באתר עמותת מן השדה
• יעל גרטי, סנוב, "גמצוץ חרוטי", כבר אכלת?, באתר ynet, 1 במאי 2006