המטבח של ערביי ארץ ישראל – הבדלי גרסאות

"[[מנסף]]" היא ארוחה מסורתית במרכז אזור יהודה ושומרון ואזור הנגב אשר בדרום יהודה ושומרון. שורשיה מהאוכלוסייה הבדואית הסעודית העתיקה.{{מקור}} המנה מבושלת בעיקר באירועים כגון, בחגים, בחתונות או בכינוסים גדולים. מנסף מבושל כרגל טלה או חתיכות גדולות של בשר טלה על גבי לאפה שבדרך כלל מכוסה עם אורז צהוב. סוג של יוגורט שיוצר ב[[בד גבינה]], עבה ויבש מ[[חלב עיזים]], הקרוי "[[ג'מיד]]", שופכים אותו על גבי הכבש ובתוספת אורז, רק כדי לתת לו הטעם והניחוח הייחודי שלו.<ref name=autogenerated3>[http://books.google.co.il/books?id=Ls0qBm2gzn4C&dq=children+of+bethany&pg=PP1&prev=http://www.google.com/search%3Fq%3DChildren+of+Bethany&ie=utf-8&oe=utf-8&redir_esc=y#v=onepage&q=children%20of%20bethany&f=false Children of Bethany: The Story of a Palestinian Family - Saïd K. Aburish - Google ספרים]</ref> המנה גם מעוטרת בצנוברים מבושלים ושקדים.<ref name=autogenerated5 />הצורה הקלאסית של אכילת מנסף היא שימוש ביד ימין ככלי אכילה. לשם נימוס, הסועדים חותכים חתיכות מהבשר ומעבירים לאדם הבא לידיים.<ref name=autogenerated3 />

 

בנוסף לארוחות, לאזור יהודה ושומרון ישנם אזורי משנה רבים ולכל אזור יש [[ריבה|ריבות]] מבוססות פירות משלו. באזור [[חברון]], הגידולים העיקריים הם [[ענבים]]. משפחות המתגוררות באזור [[קטיף (חקלאות)|קוטפות]] את הענבים ב[[אביב]] וב[[קיץ]] כדי לייצר מגוון רחב של מוצרים, החל מ[[צימוקים]], ריבות ו[[דבשה]] הידועה בשם "[[דיבס]]".<ref name=autogenerated2 /> אזור [[בית לחם]], [[בית ג'אלה]] בפרט והכפר ג'יפנא ידועים באזור בשל ה[[משמש]]ים וריבת המשמש כשם שאזור טול כרם ידוע בשל הזיתים שלו ושמן הזית.<ref name=autogenerated2 />