פקטין – הבדלי גרסאות

'''פקטין''' הוא [[רב-סוכר]] המצוי ב[[דופן התא]] ב[[תא|תאים]]ים [[צמח|צמחיים]]יים. הפקטין מהווה מרכיב חשוב בדפנות תאים ב[[פרי|פירות]]. בסוף תהליך הפירוק שלו הופך פקטין ל[[חומצה פקטינית]]. פירוק זה במהלך הבשלת הפרי הופך אותו לרך יותר. [[תפוח|תפוחים]]ים, [[שזיף|שזיפים]] ו[[תפוז|תפוזים]]ים מכילים כמויות ניכרות של פקטין, בעוד שהוא נדיר ב[[תות שדה|תותי שדה]].

[[תמונהקובץ:Pectineketen1.png|שמאל|ממוזער|400px|המבנה הכימי של פקטין]]

ההרכב ה[[מולקולה|מולקולרי]] של הפקטין משתנה, הן מבחינת אורכי השרשראות הסוכריות והן בשילובים ובסוגים של ה[[חד-סוכר|חד-סוכרים]]ים.

פקטין משמש לעתים קרובות כמרכיב בסירופ נגד [[שיעול]], בשל יכולתו לצפות את ה[[טרכיאה]] העליונה ולמנוע את ה[[פרכוס|פרכוסים]]ים הקודמים ל[[שיעול]]. בתנאים [[חומצה|חומציים]], הפקטין יוצר [[ג'ל]], ובשל תכונה זו משתמשים בו בייצור [[ריבה]] ו[[ג'לי]]. כתוסף מזון מסומן בקוד E440.