מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

את עיסת המחמצת מכינים מ[[קמח]] ו[[מים]] בלבד. נבגים של שמרי-בר הנמצאים בקמח באופן טבעי מתסיסים את העיסה. המחמצת נוצרת על ידי השהיית כמות שווה של מים וקמח אשר עורבבו עד לקבלת [[תערובת]] אחידה. חלק מהמים צף, ויש לערבבו שוב כל 12 שעות. שמרי הבר והבקטריות גדלים על בסיס תערובת הקמח והמים כשהקמח משמש להם כמזון. לאחר כ-48 שעות השאור מוכן והוא חמוץ מאוד ותוסס.

 

 

 

לשם שימור השאור יש לכניסו לקירור ולספק לשמרים, קמח נוסף בכל פרק זמן קצוב (פעמיים בשבוע אם השאור נשמר בקירור).