שמרים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
כובש המלפפונים (שיחה | תרומות) |
||
שורה 1:
{{מפנה|שמר|משמעויות אחרות של המילה|שמר (פירושונים)}}
{{מיון
|שם=
|תמונה=[[קובץ:Dry yeast.jpg|300px|דגימה של שמרים יבשים]]
|על-ממלכה=[[אוקריוטיים]]
שורה 109:
זני שמרים מסוימים, ובפרט [[שמר האפייה|שמרי האפייה]] נמצאים בשימוש ב[[אפייה]] כ[[התפחה|מתפיחי בצק]]. שמרים חיים משווקים בשתי צורות: לחים (כמו [[מחמצת]]) - אותם יש לשמור בקרור, ויבשים - שעברו תהליך ייבוש איטי (על ידי [[דה הידרטציה]]), ואותם יש לעורר, לרוב, לפני השימוש בעזרת [[מים]] פושרים.
השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים [[פחמן דו-חמצני]]. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת [[ביצה|ביצים]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת [[מלח בישול|מלח]] או [[שומנים]] כגון [[חמאה]] מאטים את גדילתם.
לא ידוע בוודאות מתי החלו לאפות בצק, אך התיעוד הראשון לאפייה היה במצרים העתיקה, שם היה הלחם דומה ל[[פיתה]] או ל[[לאפה]].
| |||