קופיץ – הבדלי גרסאות

השימוש העיקרי של קופיץ הוא לקיצוב וחיתוך בשר, שם תפקידו העיקרי הוא להבקיע דרך רקמות קשות יותר מרקמת ה[[שריר]]. [[טכניקות בישול|הטכניקה]] של השימוש בקופיץ היא אחיזתו עם כל היד בידית והנחתתו מלמעלה למטה על נתח המונח על משטח החיתוך. קצב [[מיומנות|מיומן]] ינחית את הקופיץ בנקודה המדוייקתהמדויקת של חיבור בין [[עצם|עצמות]], מקום שם קיימים גידים וסחוסים אך לא עצם. במקרים של עצמות דקות (כבחלק מ[[בשר עוף|העופות]]) או רכות (כב[[דגי מאכל|דגים]]) ניתן לחתוך בטכניקה זו דרך העצמות לקבלת קיצוב של נתחים כגון [[אומצה|אומצות]] דג.

יתכןייתכן כי ה'''מאכלת''' הנזכרת ב[[מקרא]] היא קופיץ, שכן שימשה לחיתוך נתחי בשר (למשל {{תנ"ך|שופטים|יט|כט}}), וכן בכתביו שנכתבו [[יוונית]] מכנה [[יוסף בן מתתיהו]] את הסכין בה הרג [[מתתיהו החשמונאי]] את [[בכחידס]] "κοπίς" ("קופיס"), שתורגם לעברית ל"מאכלת".