צריכה להיות קצרה, בהכנת בצק מבוסס חמאה רצוי שכל החומרים יהיו קרים. ה[[לישה]] צריכה להיות קצרה: ככל שתהליך הלישה יהיה ארוך יותר, הבצק יהיה הבצק אלסטי יותר (ונוח לעבודה), אבל המוצר האפוי שיתקבל יהיה בצק קשה יותר ופחות פריך ובעל מרקם לא נעים. אופים נוהגים לומר לגביילגבי בצק פריך "אתה אל תתעסק איתו והוא לא יתעסק איתך..."
