מיכאל כץ
מיכאל כץ (נולד ב-24 בינואר 1970) הוא שף ישראלי, בעבר שימש כשף הראשי ב"טרטוריה חבה" בשוק מחנה יהודה, ובקבוצת מסעדות אדום הירושלמית. לשעבר מורה בבית הספר "קורדון בלו" באנגליה
כיום,מיכאל הוא שותף בעלים יחד עם ציקו קרוליצקי, המנכ"ל של בית הספר, מעיין לנצמן, סמנכ"ל שיווק ופיתוח, ויוסי גוטליב, הבעלים של גוטליב ציוד לאפייה, המשמש חבר דירקטוריון בבית הספר לבישול. “אטיליו” באור יהודה. שם משמש כמרצה ומורה ראשי. [1]
ביוגרפיה
עריכהמיכאל כץ נולד בינואר 1970 בירושלים. אביו, יוסף כץ, הוא פרופסור אמריטוס לפיזיקה עיונית במכון רקח של האוניברסיטה העברית בירושלים. אמו, רות ירדני-כץ, עסקה בחינוך וסופרת.
הוא למד בבית הספר התיכון בית חינוך בירושלים. את שירותו הצבאי עשה בסיירת הצנחנים, ולאחר מכן החליט להתמסר לבישול. לדבריו, "חומר הגלם בביתי היה תמיד בשר משובח או דגים טריים וגם הרבה ירקות טריים. ללא קשר למצב הכלכלי שהיה בבית במשך השנים, האוכל ואיכותו היה דבר קדוש. אבי, שמוצאו מבלגיה, היה חוזר הביתה מדי יום בשביל להכין לנו ארוחת צהריים. סגנון הבישול שלו היה יוצא דופן, מוקפד מאוד ואירופאי".[2]
לאחר שירותו הצבאי נסע ב-1991 ללמוד בישול בבריסל בירת בלגיה. את הכשרתו החל במסעדת "ל'אקייה דו פאלה רויאל" (L'Écailler du Palais Royal), בעלת שני כוכבי מישלן, בניהולו של השף אטיליו באסו (Attilio Basso). במקביל למד בבית-ספר לשוליות מטבח (Infobo) יום בשבוע במשך שנתיים. ארבע שנים למד ועבד בבלגיה במסעדות יוקרה בעלות שניים ושלושה כוכבי מישלן – ב"לה וילה לורן" (La Villa Laorraine), "שה ברונו" (Chez Bruno) ו"לה ברג'רי" (La Bergerie), שם שימש כסגנו של השף גי לפברה (Guy Lefevere).
לאחר שנות העבודה והלימוד שב לישראל ופתח את המסעדה "מיכאל & אנדרו" יחד עם המסעדן אנדרו ג'ייקובס מלונדון (ממקימי רשת המסעדות "ג'ירף" (Giraffe), שמרכזה בלונדון). המסעדה דורגה כאחת מעשר המסעדות הטובות בארץ על ידי המגזין האמריקאי "פרומרס" ("Frommer's") מדריך פודורס האמריקאי ("Fodor's") והמדריך הצרפתי "גו-מיו" (Gault-Millau), המדרג מסעדות באירופה ודירג גם מסעדות בארץ. המסעדה נסגרה ב-2001 בעקבות האינתיפאדה השנייה. לאחר מכן עבר כץ ללונדון, שם עבד במשך שנה כשף של מסעדת הדגים "ראדלנד סטאבס" (Ruddland Stubbes), ואחרי כן כשף של מסעדת "דה בראסרי" (The Brasserie). מתחילת 2004 עד סוף 2006 לימד בסניף הלונדוני של בית הספר לבישול "קורדון בלו" כמורה מן המניין.
בשנת 2005 קיבל את התואר "Master chef of Belgium" מטעם איגוד השפים הבלגי על הישגיו בתחום.
בשנים 2006 עד 2009 שהה כץ במקסיקו ועסק בעיקר בפיתוח מזון באוויר מבוקר בחברת "סרל" (Serel) וגם התמקד בנתינת שיעורים וסדנאות בישול.
בשנת 2009 שב לישראל והתמנה כשף הראשי של מסעדות קבוצת "אדום" ("אדום", "קולוני" ו"לבן").
מחודש אוקטובר 2013 היה לשף הראשי של מסעדת "טרטוריה חבה" שבבעלות משפחת חבה הירושלמית.
בשנים 2016–2022 שימש כץ מורה מן המניין בבית הספר לבישול "דן גורמה", ורכז קורס "הפרופשונל".
בשנת 2022 פתח יחד עם צ'יקו קרוליצקי את "בית הספר לבישול על שם אטיליו באסו" באור יהודה. במקביל עוסק ביזמות עסקית, הכוונת עסקי מזון, ומשתף פעולה עם חברת הפוד טק "גרין אוניקס" (Greenonyx).
כץ הוא המורה הראשי בקורס בישול לנוער בסיכון (סיכוי) מטעם "מסדר אבירי הגריל" שמיכאל שייך לו. הוא כותב בלוג, "בית הספר לבישול של מיכאל".
פעילות מטעם מדינת ישראל
עריכה- 2010 – פילדלפיה, מטעם משרד החוץ (ייצוג העולם הקולינרי הישראלי)
- 2011 – הפיליפינים ואוסטרליה, מטעם משרד החוץ (ייצוג העולם הקולינרי הישראלי)
- 2011 – יריד התיירות "Top Resa" בפריז, מטעם משרד התיירות
- 2012 – יריד התיירות "Fitur" במדריד, מטעם משרד התיירות
- 2013 – סאו פאולו, מטעם משרד התיירות (הכרת האוכל הישראלי)
- 2016 – סאו פאולו, מטעם משרד התיירות ( כנס פסטיבל אוכל בינלאומי "Semana Mesa")
- 2022- אזרבייג'ן,מטעם משרד החוץ חגיגות 75 שנה ליחסים בין ישראל לאזרבייג'ן.
חיים אישיים
עריכהכץ דובר עברית, אנגלית, צרפתית וספרדית. תחביביו בניית מודלים של ספינות, רכבות ומטוסים. מנגן בפסנתר, כלי נשיפה ותופים. נשוי לסנדרה ולהם שני ילדים.
התייחסות לעבודתו
עריכהבספרים הבאים מופיעה התייחסות לעבודתו של כץ כשף ומתכונים שלו:
- אלינוער רבין, זאב ענר, מטבח השף, אור יהודה: הד ארצי, תש"ס 1999, עמ' 87–90.
- טלי פרידמן, אלינוער רבין, ירושלים – הסיפור הקולינרי: שוק מחנה יהודה, שפים ומסעדות, סיור, מתכונים וסיפורים, קריית גת: קוראים; מורותום הוצאה לאור, 2010, עמ' 125–127.
- בספרו של סטיבן רוטפלד ״ישראל אוכלת״ ("Steven Rothfeld "Israel eats)
- Joan Nathan, The Foods of Israel Today, New York: A.A. Knopf, 2001, p. 133.
- Clarissa Hyman, The Jewish Kitchen: Recipes and Stories from Around the World, London: Conran Octopus, 2003, p. 35.
קישורים חיצוניים
עריכה
- שאלון שף - מיכאל כץ, באתר Zap rest מסעדנים
- מיכאל כץ הוא השף הראשי של קבוצת מסעדות בירושלים - מה עומד מאחורי הרעיון המקורי?, 103fm, 28 באוקטובר 2011 (ריאיון עם חגית אברון)
- הבלוג בית הספר לבישול של מיכאל כץ
- Attilio בית ספר לבישול
הערות שוליים
עריכה- ^ בית ספר לבישול אטיליו - Attilio | בית ספר לבישול באור יהודה, באתר בית ספר לבישול
- ^ מיכאל כץ, באתר "שפים".