מרק פטריוטי

**מרק פטריוטי**
**護國菜**
מאכלים
סוג	מרק ירקות
מוצא	הרפובליקה העממית של סין
מרכיבים עיקריים	פטריית מאכל, ירק עלים

מרק פטריוטי (בסינית מפושטת: 护国菜; בכתב סיני: 護國菜) הוא מרק ירקות שמקורו באנשי צ'אוג'וֹאוּ (潮州人) (דרום מזרח סין). הוא פותח במהלך השנה האחרונה של שושלת סונג בסין כמאכל מאולתר.

היסטוריה עריכה

לפי האנשים המקומיים במחוז גואנגדונג,^[1] לפני קרב יאמן (קרב ימי ב-19 במרץ 1279), הקיסר האחרון של שושלת סונג "סונג ז'או בינג" (אנ') ושרידי משטרו חיפשו מחסה במנזר בצ'או-ג'ואו. נזירי המנזר הגישו מרק צמחוני מאולתר עשוי מצמחי מאכל, פטריות מאכל וציר ירקות. הקיסר אהב את המרק וקרא לו "הגן על המאכל הכפרי" או "מרק לשמירה על האומה" (護國菜).^[2]^[3] דור מאוחר יותר קראו לו באנגלית "מרק פטריוטי". לאחר שג'או בינג מת, הכנת המרק הפכה לדרך לכבד את קיסר הסונג האחרון.

הכנה עריכה

המרק הפך לחלק מהמטבח של Teochew, והמתכון שלו התפתח עם הזמן. על אף שהסינים מאז שושלת מינג נוהגים להשתמש בעלי בטטה, זנים אחרים כוללים ירבוז, תרד, תרד מים (אנ') וירקות עליים אחרים; וצירי מרק אלטרנטיביים כמו בקר או עוף.^[4]^[5]^[6] לעיתים קרובות מוסיפים מרכיבים אחרים כמו ביצים טרופות,^[7] נקניק יבש מגורר, טופו, אטריות עשויות מעמילן וכו'. המסעדות של מחוז גואנגדונג מקשטות את המרק באופן שגרתי בתרשים טאיג'יטו (תרשים או ציור פילוסופי). עם זאת, הגרסה האותנטית ביותר של המרק היא בדרך כלל תוצרת בית ופשוט, מוכן רק באמצעות ירקות עלים, פטריות מאכל ומרק ירקות.^[8]

לקריאה נוספת עריכה

קישורים חיצוניים עריכה

מדיה וקבצים בנושא מרק פטריוטי בוויקישיתוף

הערות שוליים עריכה

^ Fang Xiaolan (方曉嵐 ); Chen Jilin (陳紀臨) (2012). Traditional Chaozhou Cuisine (外婆家的潮州菜) (בסינית מסורתית). Hong Kong: Wan Li Book Co. Ltd. (萬里機構). pp. 90–91. ISBN 9789621446237.
^ "Nanyuan Restaurant - Authentic GD Cuisine". newsgd.com. נבדק ב-1 בינואר 2018. {{cite web}}: (עזרה)
^ Zhang, Enlai (2008). Chinese Cuisine - Recipe and Their Stories (3rd ed.). Beijing: Foreign Language Press. pp. 132–133. ISBN 9787119028248.
^ Chan, Kei-Lum (2016). China: The Cookbook. Phaidon Press Limited. p. 93edition=1. ISBN 9780714872247.
^ "护国菜（菠菜羹）". 豆果. נבדק ב-4 בספטמבר 2017. {{cite web}}: (עזרה)
^ 方曉嵐; 陳紀臨. "護國菜". myCOOKey (בסינית). נבדק ב-15 באוקטובר 2019. {{cite web}}: (עזרה)
^ "护国菜（菠菜羹）". 豆果美食. נבדק ב-1 בינואר 2018. {{cite web}}: (עזרה)
^ "生活夜校：饮食也"护国" 原来关佢事……". 东网. 东网. באוקטובר 2019. נבדק ב-2019-10-21. {{cite web}}: (עזרה)

[1] Fang Xiaolan (方曉嵐 ); Chen Jilin (陳紀臨) (2012). Traditional Chaozhou Cuisine (外婆家的潮州菜) (בסינית מסורתית). Hong Kong: Wan Li Book Co. Ltd. (萬里機構). pp. 90–91. ISBN 9789621446237.

[2] "Nanyuan Restaurant - Authentic GD Cuisine". newsgd.com. נבדק ב-1 בינואר 2018. {{cite web}}: (עזרה)

[3] Zhang, Enlai (2008). Chinese Cuisine - Recipe and Their Stories (3rd ed.). Beijing: Foreign Language Press. pp. 132–133. ISBN 9787119028248.

[4] Chan, Kei-Lum (2016). China: The Cookbook. Phaidon Press Limited. p. 93edition=1. ISBN 9780714872247.

[5] "护国菜（菠菜羹）". 豆果. נבדק ב-4 בספטמבר 2017. {{cite web}}: (עזרה)

[6] 方曉嵐; 陳紀臨. "護國菜". myCOOKey (בסינית). נבדק ב-15 באוקטובר 2019. {{cite web}}: (עזרה)

[7] "护国菜（菠菜羹）". 豆果美食. נבדק ב-1 בינואר 2018. {{cite web}}: (עזרה)

[8] "生活夜校：饮食也"护国" 原来关佢事……". 东网. 东网. באוקטובר 2019. נבדק ב-2019-10-21. {{cite web}}: (עזרה)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]