פתיחת התפריט הראשי

מרק ירקות

מרק המוכן מתערובת של ירקות שונים

מרק ירקות הוא מרק נפוץ שמוכן באמצעות ירקות שונים וירקות עליים כמרכיבים העיקריים. מקורו של המרק כבר בהיסטוריה העתיקה, וכיום הוא מוצר מזון בייצור המוני. 

מרק ירקות
מרק ירקות עם אטריות במהלך בישול
מרק ירקות עם אטריות במהלך בישול
מידע
מוגש כמנה מתאבן, מנה ראשונה, מנה עיקרית
מרכיבים עיקריים ירקות, ירקות עליים, מים

סקירהעריכה

מרק ירקות מבוסס לרוב על ירקות וירקות עליים כמרכיבים העיקריים. מרכיבים המוגדרים כפירות יכולים גם הם לשמש כבסיס למרק ירקות או כמרכיבים נוספים, כגון עגבניות, קישואים, ואחרים.[1] אפשרי גם להכין מרק ירקות כציר, או מרק על בסיס שמנת.[2][3] בנוסף לירקות, מרכיבי-בסיס אחרים למרק ירקות יכולים להיות למשל: שעועית, טופו, אטריות או פסטה מסוגים שונים, ציר ירקות, חלב, שמנת, מים, שמן זית או שמן ממקור צמחי אחר, תבלינים שונים, מלח, פלפל שחור, ועוד מרכיבים רבים אחרים.[4][5][6][7][8] ישנם כמה סוגים של מרק ירקות שהם מחיתיים ומסוננים לאחר מכן, על מנת ליצור מרקם חלק למרק.[9] מרק ירקות לרוב יוגש חם, אף על פי שחלק ממרקי הירקות, כגון מרק אפונה למשל, יכולים גם להיות מוגשים קרים.[10] מרק ירקות לעיתים משמשים כמנה ראשונה או כמתאבן.[11]

היסטוריהעריכה

 
מרק תרד נימוח

מקורו של מרק הירקות מתוארך בהיסטוריה העתיקה.[12] הספרטנים נהגו לאכול מרק ירקות דל, בשם "מרק שחור" בימי קדם.

באזור המרכזי בהרי האפלצ'ים מרק ירקות, המכונה גם: "מרק ירקות חורפיים" ו"מרק כפרי", הוא מזון בסיסי מסורתי ונפוץ במהלך חודשי החורף: דצמבר–פברואר, באזור הרי האפלצ'ים המכונה "היילנדרס".[13]

מרק בחורף נותן תחושה חמימה ויכול להוות ארוחה שלמה. מרק לא חייב לכלול אבקת מרק.[14]

ייצור המוניעריכה

מרק ירקות הוא כיום מוצר מזון בייצור המוני, וניתן להשיגו בצורות שונות: משומר, קפוא, וכסוגים שונים של מרק להכנה מהירה.[15][16][17][18]

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא מרק ירקות בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ Melton, Dru; Taerbaum, Jamie (13 בדצמבר 2012). "The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living". Race Point Publishing. 
  2. ^ Thomas, Anna (21 בספטמבר 2009). "Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure". W. W. Norton & Company. 
  3. ^ Frich, Lilla Pauline (1 בינואר 1917). "The Housewife's Cook Book". Augsburg Publishing Company. 
  4. ^ "Warm Up with Western Vegetable Soup". WTVR-TV. 30 בינואר 2017. 
  5. ^ "Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts". The Boston Globe. 
  6. ^ Watts, Phyllis (5 באפריל 2017). "Where Food and People Meet". Xlibris Corporation. 
  7. ^ Ram, S. (1 בינואר 2002). "Encyclopaedia of Afghanistan: Afghanistan: customs and traditions". Anmol Publications. עמ' 147. 
  8. ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (1 בינואר 2009). "History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)". Soyinfo Center. 
  9. ^ "Hygeia". American Medical Association.. 1 בינואר 1939. 
  10. ^ "10 Best Vegetable Soup Recipes". NDTV. 
  11. ^ "Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations". Michael O'Mara Books. 7 באוגוסט 2014. 
  12. ^ Dunster, Edward Swift; Foster, Frank Pierce; Hunter, James Bradbridge; Sajous, Charles Eucharist de Medicis; Klaunberg, Henry J.; Stragnell, Gregory; Martí-Ibáñez, Félix (1 בינואר 1917). "International Record of Medicine and General Practice Clinics". MD Publications. 
  13. ^ Sohn, Mark (28 באוקטובר 2005). "Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes". University Press of Kentucky. 
  14. ^ טלי ואורי מאיר-צ'יזיק, ירקות שורש, עדשים ודגנים - מזון עונתי לחורף, ynet.co.il, ‏25.12.06
  15. ^ Somer, Elizabeth; Williams, Jeanette (7 בינואר 2004). "The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best". Macmillan. 
  16. ^ Prakash, V.; Martin-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân B.; Braun, Susanne; McMahon, Helena; Lelieveld, Huub (25 בנובמבר 2015). "Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods". Academic Press. 
  17. ^ Wang, Rui; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S. (1 בספטמבר 2010). "Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup". LWT - Food Science and Technology 43 (7): 1144–1150. doi:10.1016/j.lwt.2010.03.007. 
  18. ^ Cramwinckel, A.B.; Bokslag, D.M. van Mazijk -; Herstel, H. (1 בינואר 1990). "Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep".