פתיחת התפריט הראשי
טיפת סירופ תירס על גבי משטח כהה

סירופ תירס הוא סירופ מבוסס עמילן תירס (קורנפלור). צבעו צלול והוא משמש כתוסף מזון במזונות מעובדים רבים, בסיס לרטבים, ממתיק וחומר גלם לבישול.

תהליך הייצורעריכה

במתכון המקורי לייצורו, סירופ תירס מורכב בעיקר מגלוקוז. תהליך ההמרה של עמילן התירס לסירופ מבוסס גלוקוז כולל שני תהליכים אנזימטיים: ראשית משתמשים באלפא עמילאז על מנת לפרק את העמילן לאוליגוסכרידים; לאחר מכן מוסיפים גלוקו עמילאז כדי לפרק את האוליגוסכרידים לגלוקוז פשוט.

שימושים מסחרייםעריכה

לסירופ התירס שימושים רבים בייצור ושיווק מזון. הוא משמש כמעבה, מלחח ושומר טריות. טעמו מתוק עדין יחסית, ועל כן ניתן (ומקובל) לצרף אליו ממתיקים נוספים במוצר המוגמר. למרות שתהליך ייצורו מסובך יחסית לזה של סוכר קנה או סוכר סלק, תודות לסובסידיות בגידול התירס בארצות הברית ועלויות הובלה נמוכות, מחירו הסופי במשקל נמוך במעט מזה של סוכר לבן. סירופ תירס וסירופ תירס עשיר בפרוקטוז מיוצרים כמעט בלעדית ב"חגורת התירס" באזור מערב התיכון בארצות הברית.

מתכונים דומיםעריכה

סירופ גלוקוזעריכה

סירופ דומה המוכן אף הוא לרוב מעמילן תירס כחומר גלם. טעמו ומרקמו דומים לאלו של סירופ תירס, ולעיתים משתמשים במושגים השונים כמילים נרדפות. ניתן להכין סירופ גלוקוז ממקורות אחרים מעמילן תירס.

סירופ תירס עשיר בפרוקטוזעריכה

סירופ תירס עשיר בפרוקטוז (High-fructose corn syrup) הוא סירופ דומה המוכן במתכון אחר, בו מוסף אנזים שלישי ויקר יחסית - גלוקוז איזומראז (glucose-isomerase). בסירופ זה קיים עירוב של גלוקוז ופרוקטוז במוצר הסופי. כתוצאה מכך סירופ תירס עשיר בפרוקטוז צמיגי פחות ומתוק יותר מסירופ תירס.

המתכון ליצירת סירופ זה (הקרוי בקיצור HFCS) הומצא ב-1970, אז יוצרו כשלוש טונות של הסירופ. ב-1995 כבר יוצרו ונמכרו 8 טונות, ובשנות ה-90 המאוחרות עלתה הכמות הנצרכת של HFCS בארצות הברית על הכמות הנצרכת של סוכר[1]. על מנת להבטיח את איכות המוצר ואת יציבות פס הייצור, שניים מהאנזימים בתהליך (אלפא עמילאז וגלוקוז איזומראז) עברו תהליך של הנדסה גנטית שמבטיח עמידות גבוהה יותר.

מוצרים ידועים המבוססים סירופ תירסעריכה

המוצרים הבאים, בגרסאותיהם המסחריות הנפוצות, עושים שימוש נרחב בסירופ תירס, סירופ גלוקוז או סירופ תירס עשיר בפרוקטוז:

ועוד מוצרים רבים.[2]

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה