פתיחת התפריט הראשי

קבסה (ערבית: كبسة) היא משפחה של מאכלים על בסיס בשר או עוף ואורז שמקורה בערב הסעודית, שם הקבסה נחשבת למאכל הלאומי. הקבסה נפוצה גם במדינות ערביות אחרות. במדינות המפרץ הפרסי ידוע המאכל גם בשם מכבוס (ערבית: مكبوس).

קבסה
كبسة
Kabsa.jpg
מידע
מוצא תימן עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים אורז עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

את הקבסה מכינים בדרך כלל מאורז (בדרך כלל בסמטי), בשר, ירקות ותערובת תבלינים. ישנם וריאציות שונות לקבסה. התבלינים השונים בקבסה אחראים לטעם שלו: מקובל להשתמש בפלפל שחור, ציפורן, הל, זעפרן, קינמון ועלים שונים. מוצר הליבה של הקבסה הוא בשר של פרה, עז, עוף וכו'. לקבסה מקובל גם להוסיף שקדים, צנוברים, אגוזים וצימוקים. המאכל יכול להיות מוגש גם עם דאקוס (ערבית:دقّوس) שהוא רוטב עגבניות ביתי. את הבשר של הקבסה ניתן לבשל בדרכים שונות. שיטה פופולרית להכנת הבשר נקראת מנדי. זוהי טכניקה עתיקה שמקורה בתימן, ובה הבשר עובר "ברביקיו" בחור באדמה שמכוסה בזמן הבישול. דרך אחרת להכנת הקבסה היא מאת'בי שבה מבשלים את הבשר על גריל על אבנים שטוחות שמונחות מעל גחלים בוערים. שיטה שלישית, שנקראת מדע'ות כוללת בישול של הבשר בסיר לחץ.