קשאסה
הקשאסה (בפורטוגזית: Cachaça) הוא המשקה הברזילאי הלאומי. זהו משקה אלכוהולי המיוצר מקנה סוכר על ידי תהליך של התססה וזיקוק.[1] המשקה נוצר מזיקוק מיץ קנה סוכר. על פי הערכות, ייצור הקשאסה החל בשנים 1516–1532, וזהו המשקה המזוקק הראשון שנוצר באמריקה הלטינית.[2]
 | |
| מוצא |
ברזיל  |
|---|---|
  | |
קיימים שני סוגים עיקריים של קשאסה - קשאסה תעשייתית, שמזוקקת בקנה מידה גדול דרך עמודי נירוסטה, וקשאסה בוטיק, המזוקקת במזקקות קטנות עשויות נחושת, לרוב במשקים משפחתיים ובקנה מידה קטן.[3]
קיימים כ-40,000 יצרני קשאסה, 98% מהם הם יצרני בוטיק ומייצרים כ־30% מסך ייצור הקשאסה. הקשאסה התעשייתית, שהיא היחידה המצויה בישראל, מהווה 70% מהייצור. הרוב המוחלט של הייצור התעשייתי מופק על ידי פחות מ-10 מזקקות.[4]
ב-2009 ברזיל קבעה את המונח קשאסה כינוי מקור, שקיבל הכרה במדינות שונות.[5]התקנה קבעה תקן למה שניתן להגדיר כקשאסה: זיקוק ממיץ קנה סוכר ללא כל תוספים, בין 38% ל-48% אלכוהול, לא יותר מ 6 גר\ליטר תוספת סוכר. קשאסה המכילה לפחות 50% בנפח מיושנת לפחות שנה מוגדרת "פרמיום" וקשאסה מיושנת לפחות שלוש שנים מוגדרת "אקסטרה פרמיום" [6]
מרבית הצריכה העולמית של קשאסה מרוכזת בברזיל, ופחות מ-2% מהקשאסה המיוצרת בברזיל מיוצאת מהמדינה. כ-46% מהייצוא הוא לפרגוואי וגרמניה.[7][4]
מחוץ לברזיל, משתמשים בקשאסה בעיקר לצורך הכנת קוקטייל הקאיפיריניה.
הקשאסה התעשייתית לרוב מאוחסנת במיכלים מנירוסטה למשך 3–6 חודשים, בזמן שהאלדהידים בעלי הריח החריף מתחמצנים - והיא בדרך כלל שקופה, אלא אם מוסיפים לה מעט קרמל. קשאסת הבוטיק, לעומת זאת, עוברת תהליך יישון בחביות מעץ לפחות שלושה חודשים. הקשאסה היא המשקה המזוקק היחיד העובר תהליך יישון בחביות מסוגי עצים שונים (יותר מ 30 סוגים), וכך מקבלת טעמים, צבעים וארומה שונה בהתאם לסוג העץ בו עברה יישון. לעיתים משתמשים בחביות מיובאות ששימשו ליישון יין או וויסקי - וגם חביות חדשות. כל אחד מהם מעניק לתוצר טעם וצבע שונים.[8][3]
ידועים כ 4000 מותגים של קשאסה. השמות והתוויות לרוב מקוריים, מבטאים אומנות והומור מקומי.[9]
העצים הנפוצים ביותר ליישון הם האלון האירופאי והעץ הברזילאי אמבורנה. עצים אחרים ליישון הם ג'קיטיבה הברזילאי הנמצא סכנת הכחדה, האלון האמריקאי ועוד רבים אחרים. [10][11]
הקשאסה מזכירה את הרום, אולם בעוד שהרום מיוצר ממולאסה, הקשאסה מיוצרת ישירות ממיץ קני סוכר.
קישורים חיצונייםעריכה
הערות שולייםעריכה
- ^ קלאסה של קשאסה - וואלה! אוכל, באתר וואלה!, 2005-07-08
- ^ פרופ' זאירו מרטינס, היסטוריה של הקשאסה - História da Cachaça, באתר - המכון הברזילאי של הקשאסה ibrac.net, 2022 (בBrazilian Portuguese)
- ^ 1 2 Mapa da Cachaça, Differences between Artisanal and Industrial Cachaça, Mapa da Cachaça, 2014-01-08 (באנגלית)
- ^ 1 2 קרן ג'טוליו וורגאס FGV, תעשיית הקשאסה בברזיל - ויחסי גומלין עם הסחר הבינלאומי, באתר מרכז לימודי תעשיית האגרו - קרן ג'טוליו וורגס, 2018 (בBrazilian Portuguese)
- ^ Kate M. Bresnahan, Amendment to the Standards of Identity for Distilled Spirits, Federal Register, 37 78, משרד האוצר האמריקאי, מחלקת מסחר אלכוהול וטבק, 2013, עמ' 12591-12595
- ^ משרד החקלאות ברזילאי, תקנה 6871/2009 להסדרת חוק 8918 מיולי 1994 (עמ' סעיפים 52–53), sistemasweb.agricultura.gov.br, 05/06/2009 (בBrazilian Portuguese)
- ^ Luana Roque Rodrigues, Edson Aparecida Araújo Querido de Oliveira, [https://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2007/trabalhos/sociais/epg/EPG00103_08C.pdf EXPANSÃO DA EXPORTAÇÃO DE CACHAÇA BRASILEIRA: Uma Nova Oportunidade de Negócios Internacionais], XI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, 2007, עמ' 2625-2628
- ^ Rogério Haruo Sakai, קשאסה - הפורטל של רשות המחקר והחדשנות בחקלאות של משרד החקלאות, www.embrapa.br, 23/02/2022 (בBrazilian Portuguese)
- ^ Muriel de Oliveira Moreira, Rob Timmers, האלבום הוירטואלי של תוויות ובקקבוקי קשאסה בנט, www.cnn.folderpark.net, 12/07/2007 (בBrazilian Portuguese)
- ^ mapa da cachaca, עצים המשמשים ליישון קשאסה, Mapa da Cachaça, 16/01/2021 (בBrazilian Portuguese)
- ^ המכון הברזילאי לקשאסה, תכונות טעם וריח של קשאסה המיושנת בעצים שונים, ibrac.net