תבשיל תמידי
תבשיל תמידי (באנגלית: Perpetual Stew)[1][2] הוא תבשיל שמכיל מגוון סוגי מזון, כאשר הסיר בו הוא מתבשל, לא מתרוקן אף פעם, אלא חוזרים וממלאים אותו במרכיבים ובנוזלים לפי הצורך.[1][3] תבשילים כאלו יכולים להמשיך להתבשל למשך עשרות שנים או יותר, אם מתחזקים את התבשיל כראוי. המושג הוא מרכיב נפוץ בתיאורים של פונדקים מימי הביניים. מאכלים שהוכנו בתבשיל תמידי תוארו כמלאי טעם בגלל האופן שבו המרכיבים מתמזגים יחדיו לאורך זמן. ניתן להשתמש במרכיבים שונים בתבשיל תמידי כמו ירקות שורש, פקעות (בצל, גזר, שום, פרצלון, לפת וכו') ובשרים שונים.[3]
דוגמאות היסטוריות עריכה
משערים כי תבשילים נצחיים היו נפוצים במטבח של ימי הביניים, לעיתים קרובות כנזיד או פוט-או-פה:
לחם, מים או בירה, וקומפאנאטיקום ('זה שהולך עם הלחם') מהקדירה, הסיר המקורי או הפוט-או-פה שסיפק מרק משתנה ללא הרף המועשר מדי יום בכל מה שהיה זמין. לעתים רחוקות התרוקנה הקדירה חוץ מכהכנה לשבועות נטולי הבשר של התענית, כך שארנבת, עוף או יונה יעניקו לזה טעם משובח ובשרי, וטעמו של חזיר או כרוב יימשכו ימים, ואפילו שבועות.
— ריי תאנהיל
סופר אחד טען שמנה של פוט-או-פה תוחזק כתבשיל תמידי בפרפיניאן מהמאה ה-15 עד מלחמת העולם השנייה, כאשר נגמרו המרכיבים בכדי לשמור על התבשיל בגלל הכיבוש הגרמני.[4]
דוגמאות מודרניות עריכה
מסורת התבשיל התמידי נותרה נפוצה במדינות דרום ומזרח אסיה. דוגמאות בולטות כוללות מרק בקר ועיזים עם אטריות שמוגש על ידי ואטנה פניץ' בבנגקוק, תאילנד, שמתבשל כבר יותר מ-49 שנים נכון לשנת 2023,[5][6] ומרק אודן מאוטאפוקו באסקוסה, יפן, אשר מגיש את אותו מרק מדי יום מאז 1945.[7]
בין אוגוסט 2014 לאפריל 2015, מסעדה ניו יורקית הגישה "מאסטר סטוק" בסגנון תבשיל תמידי למשך יותר משמונה חודשים.[8]
ביולי 2023, "מועדון תבשיל תמידי" זכה לכותרות על התכנסויותיו שבועיות מרוכזות בפארק ציבורי בבושוויק, ברוקלין, בכדי לאכול ולתרום לתבשיל התמידי. מאות משתתפים השתתפו באופן קבוע באירוע והביאו מצרכים משלהם כדי לחדש את התבשיל.[9][10][11] התבשיל התמידי נמשך 60 יום.[12]
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ 1 2 Slabbert, Joan (2005). Bwana Kakuli. Trafford Publishing. pp. 76–77. ISBN 1412061563.
- ^ Fitzpatrick, Sir Percy (1907). Jock of the Bushveld. Longmans, Green and Company. pp. 79–80.
- ^ 1 2 Moulton, Sara (3 במאי 2013). "Perpetual stew". Florence, Alabama: Times Daily. אורכב מ-המקור ב-17 יולי 2023. נבדק ב-30 במרץ 2014.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Prager, Arthur (1981). "From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns". New York Times.
- ^ GreatBigStory (19 ביולי 2019). "This Soup Has Been Simmering for 45 Years". YouTube. נבדק ב-17 באוגוסט 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Descalsota, Marielle. "I tried one of the world's oldest soups, a broth that's been kept simmering for 50 years by 3 generations of a family. It's now one of my favorite restaurants in Bangkok". Insider. נבדק ב-2023-07-21.
- ^ Mishan, Ligaya (20 באוקטובר 2017). "The Novel Taste of Old Food". New York Times. נבדק ב-11 בדצמבר 2022.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Sterling, Justine (28 בינואר 2015). "Why You Shouldn't Be Terrified of This Never-Ending Stew". נבדק ב-19 בספטמבר 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Mayorquin, Orlando (2023-07-20). "The Perpetual Stew Is More About Community Than Cuisine". The New York Times. ISSN 0362-4331. נבדק ב-2023-07-20.
- ^ "Woman goes viral for cooking 'perpetual stew' for 40 days straight". The Independent. 2023-07-18. נבדק ב-2023-07-20.
- ^ Avi-Yonah, Shera (2023-07-14). "This Brooklyn stew is 36 days old. The lines are around the block". Washington Post. ISSN 0190-8286. נבדק ב-2023-07-20.
- ^ "Home". www.perpetualstew.club. נבדק ב-2023-08-18.