אקרילאמיד

תרכובת

אקרילאמידאנגלית: Acrylamide) הוא תרכובת כימית, שנוסחתה C3H5NO. אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.

אקרילאמיד
שם סיסטמטי 2propenamide
כתיב כימי C₃H₅NO עריכת הנתון בוויקינתונים
מסה מולרית 71.08 גרם/מול
מראה מוצק לבן
מספר CAS 79-06-1
צפיפות 1.13 גרם/סמ"ק
מצב צבירה מוצק
מסיסות 204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C
טמפרטורת היתוך 84.5 °C
357.65 K
LD50 170±1 מיליגרם לקילוגרם, 90±1 מיליגרם לקילוגרם, 190±1 מיליגרם לקילוגרם, 150±1 מיליגרם לקילוגרם, 100±1 מיליגרם לקילוגרם, 107±1 מיליגרם לקילוגרם, 186±1 מיליגרם לקילוגרם, 124±1 מיליגרם לקילוגרם, 170±1 מיליגרם לקילוגרם, 400±1 מיליגרם לקילוגרם, 1.68±0.01 מיליגרם לקילוגרם, 1,150±1 מיליגרם לקילוגרם, 173±1 מיליגרם לקילוגרם, 156±1 מיליגרם לקילוגרם, 208±1 מיליגרם לקילוגרם, 280±1 מיליגרם לקילוגרם
הערה כללית מתפלמר ברתיחה
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

בשנת 2002, התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן, שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל, בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים, לחם וקפה – שם הוא נוצר, כתוצר לוואי של תגובת מייאר בתהליך הקלייה. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.

החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה), גורם לגירוי בריריות, פוגע במערכת העצבים ונחשד כמסרטן, אולם אין עדיין מידע, האם בריכוזים בהם הוא נמצא במזון מושחם הוא גורם נזק לאדם.

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא אקרילאמיד בוויקישיתוף