בוראטה
בוראטה (באיטלקית: Burrata) היא גבינה איטלקית מחלב פרה (לעיתים מחלב תאו), העשויה ממוצרלה ושמנת. המעטה החיצוני הוא גבינת מוצרלה מוצקה ואילו החלק הפנימי עשוי מסטרצ'אטלה (אנ') (שבבי מוצרלה) ושמנת, שמעניקה לה מרקם רך וייחודי.[1]
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| אזור מוצא |
 פוליה |
| מוצא |
 איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
חלב פרה  |
  | |
היסטוריה עריכה
מקור השם במילה האיטלקית Burro, שמשמעותה חמאה וזאת בגלל המרקם הרך של הגבינה.[2] הגבינה הומצאה באמצע המאה ה-20 בחווה בעיר אנדריה שבחבל פוליה שבאיטליה[3]. ב-2016 קיבלה גבינת Burrata di Andria מעמד גאוגרפי מוגן[4].
הכנת הגבינה עריכה
תהליך ההכנה דומה להכנת גבינת מוצרלה, אך כאשר נוצר גוש הגבינה יוצרים בתוכו מעין כיס ולתוכו מכניסים את חתיכות השמנת שנוצרו בתהליך יצירת הגבינה. בסוף התהליך מתקבלת מעין צורת שק שאותה קושרים בעזרת חוט. בעבר היו קושרים באמצעות עלי עירית טריים אשר היו מעידים על מידת הטריות של הגבינה כל עוד לא הצהיבו[3][2].
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ מאורה רייס, Ask a Cheesemonger: What's the difference between mozzarella and burrata?, באתר France 44 cheese shop, 17 באוגוסט 2022
- ^ 1 2 3 בוראטה: האיטלקיה שמשגעת את כולם - וואלה! אוכל, באתר וואלה!, 2012-11-08
- ^ 1 2 3 בוק, שגיא קופר ורן (2009-12-07). "משוך בגבן: האחיות של המוצרלה". Ynet. נבדק ב-2022-01-19.
- ^ COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) 2016/2103, 21 בנובמבר 2016