דובוש
שגיאות פרמטריות בתבנית:מקורות
פרמטרי חובה [ נושא ] חסרים
ערך ללא מקורות
| |
.jpg) | |
| פרוסת עוגת דובוש של Café Gerbeaud (אנ') בכיכר Vörösmarty tér (אנ') בבודפשט ניתן לראות את שכבות העוגה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
עוגת ספוג, טורט  |
| מוצא |
הונגריה |
| אופן הגשה | קינוח |
| מרכיבים עיקריים |
עוגת ספוג, רום, שוקולד, וניל, אבקת סוכר, מיץ לימון |
  | |
דוֹבּוֹש (בהונגרית Dobos torta) היא עוגת שכבות מהמטבח ההונגרי.
היסטוריהעריכה
העוגה נושאת את שמו של השף ההונגרי המפורסם יוז'ף דובוש, שהמציא אותה בשנת 1884 והציג אותה בתערוכה הלאומית השנתית של הונגריה בבודפשט בשנת 1885. הקיסר פרנץ יוזף ואשתו אליזבת היו בין הלקוחות הראשונים שטעמו ואהבו אותה. בשנת 1906 גילה דובוש לחבריו לאיגוד הקונדיטורים את סוד המתכון.
מרכיבים, הכנה והגשהעריכה
היא מורכבת משכבות של עוגת ספוג הדומה לז'נואז (genoise) ולפנדישפאן וקרם בטעמים כגון קפה, פירות וכדומה. המתכון ההונגרי הקלאסי מכיל קרם חמאה (חמאה מוקצפת עם סוכר וביצים).
העוגה מצופה בשכבה דקה של קרם, ומעליו לרוב ציפוי פריזר (ציפוי שוקולד). במתכון הקלאסי הדובוש היה מעוטר במלבני קרמל ("קרמל-גלזור") קשים שהיו מסודרים מעליו לרוחב באלכסון בצורת רעפים הנתמכים ברוזטות קטנות של קרם. הקרמל היה נמרח בעזרת פלטה משומנת על גבי מלבן של רולדה, ונחתך במהירות בסכין משומנת למלבנים קטנים לפני שיתקשה. שיטה אחרת הייתה חריצת מלבן הקרמל לרוחב בעזרת הסכין המשומנת למלבנים (על מנת לאפשר את חיתוך העוגה), והנחתו בשלמות מעל גבי הדובוש.
במקרים אחרים חותכים את עוגת הדובוש באלכסון לשני חצאי פירמידה, ומדביקים את שני החצאים זה לזה בעזרת קרם תוך יצירת פירמידה גבוהה, שנמרחת בקרם ומצופה ביריעת מרציפן.
ראו גםעריכה
קישורים חיצונייםעריכה
- עופר ורדי, דובוש טורט - מלך העוגות ההונגריות, באתר ynet