השריה
(הופנה מהדף השרייה)
השריה היא דרך הכנה של מזון בנוזל. השריה יכולה לבוא כשלב מוקדם של הכנת בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Korean_BBQ-marination-01_%28cropped%29.jpg/200px-Korean_BBQ-marination-01_%28cropped%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Tikka_Marinade.jpeg/200px-Tikka_Marinade.jpeg)
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה, משרה או תַּחְמִיץ.
מטרות ההשריה
עריכה- ריכוך – המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או חומרים סינתטיים כגון סלפטר.
- קיצור זמן בישול – לדוגמא בבישול קטניות#בישול.
- מתן טעם – ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
- הרחקת ריחות לא נעימים – בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
- הפגת מרירות – השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
- השריה לפני הגשה – ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשרים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
קישורים חיצוניים
עריכה- מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט), באתר "אכול ושתה"
- דרור פילץ, מרינדה לעוף ולצלעות טלה, באתר "על השולחן"
- מרינדה לפרגיות, באתר "דרום אמריקה"
- משרה (מרינדה), באתר "ארץ עיר"
- המיץ של המיץ, באתר וואלה, 10 במאי 2005