טמפה (מאכל)

מאכל אינדונזי העשוי פולי סויה שעברו התססה

טֶמְפֶּה (témpé) הוא מאכל חלבוני אינדונזי העשוי פולי סויה שעברו התססה. הטמפה מבוסס על פולי סויה שלמים ועל כן מכיל כמות רבה של סיבים תזונתיים וחלבון. חלבון הטמפה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. הטמפה מכיל אף יותר חלבון מן הטופו (שעשוי סויה גם הוא).

טמפה
tempeh
Tempeh tempe.jpg
מאכלים
סוג מאכלים מסויה, תחליף בשר, מזון מותסס, plant-based meat analogue עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח האינדונזי עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא אינדונזיה עריכת הנתון בוויקינתונים
אופן הגשה חם עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים פול סויה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
טמפה חתוך
מרק אינדונזי עם ירקות, אצות וטמפה.
טמפה
ערך תזונתי ל-100 גרם(בממוצע)
מים 59.65 ג'
קלוריות 193 קק"ל
חלבונים 18.54 ג'
פחמימות 9.39 ג'
שומן 10.80 ג'
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
 ‑ ויטמין A 0 מק"ג
 ‑ ויטמין B1 0.078 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.358 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 2.640 מ"ג
 ‑ ויטמין B6 0.215 מ"ג
 ‑ ויטמין B9 24 מק"ג
 ‑ ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 2.70 מ"ג
סידן 111 מ"ג
מגנזיום 81 מ"ג
זרחן 266 מ"ג
אשלגן 412 מ"ג
נתרן 9 מ"ג
מקור: משרד החקלאות האמריקאי[1]

היסטוריהעריכה

הטמפה נוצר לראשונה באי ג'אווה שבאינדונזיה במסגרת תעשיית ייצור הטופו המקומית של סינים תושבי אינדונזיה; לאחר ייצורו הראשוני הפך פופולרי ובשלב מסוים החל להיות משווק ומיוצר גם ברחבי העולם.

הטמפה נפוץ בארצות הברית ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכר גם בישראל.[2]

הכנת טמפהעריכה

להכנת טמפה שוברים תחילה את פולי הסויה, משרים אותם במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוסיפים להם נבגים של פטריה בשם Rhizopus oligospours. על הגוש לשהות למשך כעשרים וארבע שעות באינקובטור ייעודי ליצור הטמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות, הנדרשת לגדילת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד.

עבודה עם טמפהעריכה

בדומה לטופו (ולסויה בכלל), לטמפה טעם עדין מאוד, כמעט תפל, כך שהוא משמש בפועל כחומר גלם אליו סופחים את הטעמים הרצויים לכל מתכון. הכנת מזון בעזרת טמפה מתחילה לרוב בחיתוך פרוסות או נתחים מגוש טמפה. ניתן להכין את פרוסות הטמפה על ידי טיגון, צלייה, או אפיה, לרוב עם תוספות שונות.

גלריהעריכה

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא טמפה בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון ובנושא אינדונזיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.