כעך
כַּעַךְ, בֵּיְגְל או בֵּיְגָּלֶה (באנגלית: Bagel) הוא לחם בצורת טבעת העשוי מקמח חיטה[1].
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
לחם שמרים, baranki, מזון  |
| מטבח | פולני, גרמני, אמריקאי |
| מוצא |
 פולין |
| מרכיבים עיקריים | קמח, שמרים, שומשום, מלח |
| גבינות | |
| צורה |
טורוס |
  | |
לכעך צורת טורוס והוא מבושל בסירופ על מנת שיקבל ציפוי קשה וכהה.
ללחם גרסאות שונות ומלבד הגרסה הבסיסית, קיימות גם גרסאות עם תוספת בצל, שום, שומשום, פרג מלח או ביצה וכעך שבסיסו מקמח שיפון, חיטה מלאה או מחמצת.
היסטוריהעריכה
הביגל מוזכר לא מעט בתרבות המזרח אירופאית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלו[2].
על פי הבלשן ליאו רוסטוב האזכור הראשון למילה ביגל הוא בעיר קרקוב במאה ה-16 כאשר הוא ניתן במתנה לנשים לאחר הלידה.
בניגוד לרוסטוב, יש הטוענים שהכעך הומצא בגרמניה כנגזרת מהמילה בויגל (Beugel) שפירושה טבעת או צמיד[3].
לאחר מלחמת העולם השנייה, היגרו יהודים רבים אל צפון אמריקה והביאו את הכעך יחד איתם וכך הפך הלחם לנדבך חשוב במטבח האמריקאי והקנדי.
בשנת 1960, המציא דן תומפסון את המכונה הראשונה להכנת בייגל[4].
גרסאותעריכה
ללחם זה גרסאות שונות:
- ביגל בסגנון ניו יורק - ביגל שמותסס בקור למשך מספר ימים ולאחר מכן מבושל במים מלוחים ונאפה בתנור רגיל.
- ביגל בסגנון מונטריאול - ביגל עם שומשום, פרג, מאלט וסוכר, המבושל במים עם דבש ונאפה בתנור עצים.
- ביגל בסגנון סנט לואיס - ביגל החתוך לפרוסות אנכית במקום הפרוסה האופקית המסורתית.
- ביגל אסיאגו - ביגל שנאפה בתוספת גבינת אסיאגו.
- ביגל טוסט - כריך העשוי מבייגל גדול הממולא בגבינות וירקות ונקלה במצנם.
ראו גםעריכה
קישורים חיצונייםעריכה
- עמליה רוזנבלום, ניו יורק, כשבלחם היה חור, באתר nrg, 28 ביוני 2001
- דורעם גונט, לחם חוק, באתר הארץ
- איתמר קרמר, איך הפך הבייגל לאייקון יהודי בארצות הברית, בלוג באתר בית התפוצות, אוקטובר 2019
- כעך, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שולייםעריכה
- ^ How to Store and Slice Bagels Correctly, The Spruce Eats (באנגלית)
- ^ Maria Balinska, The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread, Yale University Press, 2008-11-03, ISBN 978-0-300-14232-7. (באנגלית)
- ^ Ari Weinzweig, The Secret History of Bagels, The Atlantic, 2009-03-26 (באנגלית)
- ^ Hevesi, Dennis (23 במרץ 2012). "Murray Lender, Who Gave All America a Taste of Bagels, Dies at 81". The New York Times (באנגלית). ISSN 0362-4331. בדיקה אחרונה ב-14 באוגוסט 2021.