גבינה – הבדלי גרסאות

כמות השומן בחלב פרות מלא היא כ-4%. [[:קובץ://wdmycloud/Public/sites.google.com/a/cheese-store.com/tlv/articles/articles/cheese-making-1.htm|ב]]<nowiki/>תהליךבתהליך הייצור, רק כ-10%-20% מהחלב הופך לגבינה. גבינות גם מכילות מים בשיעור שבין 80% ל-30%. לפי-כך אחוז השומן בגבינה טבעית תלוי בכמות המים שנותרו בגבינה, בין כ-20% שומן בגבינות רכות ל-33% בגבינות קשות.