מלבין קפה
מלבין קפה (באנגלית: Coffee Creamer) הוא מוצר נוזלי או אבקתי המשמש להחלפת חלב או שמנת כתוסף לקפה, תה, שוקו חם, משקאות ומאכלים אחרים. רוב המלבינים אינם מכילים לקטוז ולכן בדרך כלל מתוארים כמוצרים שאינם מוצרי חלב, אך רבים מהם מכילים קזאין, חלבון שמקורו בחלב.
.jpg)
מלבין המשווק באבקה לא צריך להישמר בקירור וניתן לאחסן אותו במקומות שאין בהם מקרר. מלבינים נוזליים צריכים להיות מכוסים היטב ולהישמר בקירור לאחר הפתיחה. חלק מהמלבינים מכילים ממתיקים וחומרי טעם כגון וניל, אגוזי לוז או אייריש קרים. כמו במוצרי מזון מעובדים אחרים גם למלבינים גרסאות דלות קלוריות ודלות שומן.
כדי לחקות את תחושת הפה של שומני חלב, לעיתים קרובות מכיל המלבין שמנים צמחיים מוקשים. מרכיבים נפוצים נוספים כוללים סירופ תירס מוצק וממתיקים או חומרי טעם וריח אחרים וכן סודיום קזינט, נגזרת חלבון חלב (מקזאין) שאינו מכיל לקטוז.
סיווג
עריכהבשל השימוש בנגזרת חלב יש המסווגים מלבינים אלה כמוצרי חלב לכל דבר ועניין.
- טבעונות - מלבין עשוי להיחשב "מוצר מן החי" ובהתאם עשויים טבעונים להימנע משימוש בו.
- כשרות - יהודים שומרי מצוות יתייחסו אליו כאל מוצר "חלבי".
- אלרגיה לחלב - מלבין עשוי להכיל חלבון חלב ועלול להוביל לתגובה אצל הסובלים מאלרגיה כזו.
מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) קבע שמוצרים עם נתרן קזינט עשויים להכיל רמות נמוכות של לקטוז, אך עבור מנה רגילה הכמויות קטנות מכדי לעורר תופעות של אי-סבילות ללקטוז.
היסטוריה
עריכהבין השנים 1943 ל-1945 ערך הולטון דיימונד מחברת "Rich" ניסויים בהתגבשות ג'ל של חלבון סויה להכנת "קרם סויה" שלא יצור קרום כשהוא מעורבב עם קפה. בשנת 1946 פיתח דיימונד יחד עם פרנק ס. מיטשל עבור החברה תחליף קצפת ללא חלב. מיטשל פיתח גם מלבין קפה בשם Perx שזכה להצלחה מסחרית.
בשנת 1950, מלווין מורס ודיק בורן מ-Presto Foods פיתחו את "Mocha Mix Coffee Creamer", שהיה המלבין המסחרי הראשון שהכיל את המונח "מלבין קפה". מלבין מסחרי בצורת אבקה מוקדם נוסף היה "Pream", ששווק לראשונה בשנת 1952 והיה עשוי משמנת וסוכר מיובשים. הוא לא התמוסס בקלות בגלל החלבון שבחלב.
ב-1958, פיתחה חברת "Carnation" מוצר שהתמוסס בקלות בנוזל חם מכיוון שרוב שומן החלב הוחלף בשמן צמחי. המוצר החדש שווק תחת התווית Carnation עם שם המותג "Coffee-Mate" ויצא ב-1961, זמן קצר לאחר ההשקה המסחרית של "CoffeeRich" של "Rich". ב-1963 השיקה חברת "Borden" את המוצר שלה, "Cremora".
