עיבוד מזון

עיבוד מזון הוא שם כולל למערך של שיטות וטכניקות להפיכת מרכיבים גולמיים למזון הראוי למאכל אדם או חיה. תעשיית עיבוד המזון משתמשת בשיטות אלו ליצירת מוצרי מזון הראויים לשיווק.

שיטות עיבוד מזון עיקריותעריכה

השיטות העיקריות לעיבוד מזון כוללות:

קיימים מספר סוגי מזון הדורשים עיבוד קפדני במיוחד, למשל הכנת דג הפוגו, המכיל חלקי פנים רעילים, למאכל.

רמות עיבודעריכה

על פי משרד הבריאות הישראלי,[1] קיימות ארבע רמות של עיבוד מזון:

  • מזון לא מעובד או מעובד מינימלית - זהו מזון הנצרך בצורתו הבסיסית, או לכל היותר מוקפא, נחתך או נטחן לפני צריכתו.
  • מרכיבי מזון בסיסיים או מוצרי יסוד - מזון מהקבוצה הנ"ל, בתוספת חומרים בסיסיים כגון מלח, תבלינים, חומץ, סוכר, שמן וכיוצ"ב. (הגדרה זו מעט בעייתית היות שמצרכים כשמן וסוכר עשויים לעבור עיבוד ברמה גבוהה יותר)
  • מזון שמכיל מצרכים משתי הקבוצות הנ"ל בלבד ושעבר עיבוד (בישול מכל סוג שהוא) באמצעים ביתיים בלבד. מזון זה למעשה מרכיב את מרבית התזונה כיום.
  • מזון אולטרא-מעובד - מזון שמעובד בתהליכים תעשייתיים ו/או הוספו לו חומרים שאינם נכללים בשתי הקבוצות הראשונות כגון משפרי טעם, צבעי מאכל, חומרים משמרים ועוד. מזון זה נמכר בדרך כלל ארוז וניתן לצריכה מיידית כמות שהוא או לאחר טיפול מינימלי כגון חימום במיקרוגל או הוספת מים חמים בלבד.

צריכת יתר של מזון אולטרא-מעובד נקשרה למספר תופעות הפוגעות בבריאות והן:

הערות שולייםעריכה

  1. ^ משרד הבריאות, קבוצות מזון לפי רמת עיבוד, www.health.gov.il

קישורים חיצונייםעריכה