ממלה

מאפה קמח תירס במטבח המקסיקני

ממלה, הידועה גם בשם ממליטהספרדית: Memela)[1] ברבים ממליטס הן עוגות מטוגנות או קלויות.

ממלה
Memela
מאכלים
סוג חביתית, מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא מקסיקו עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים מאסה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

מאפיינים

עריכה

הממליטס עשויות ממאסה (בצק קמח תירס) בציפוי מרכיבים טריים שונים הנאכלים כאנטוחיטוס (אוכל רחוב) או כחטיפים במדינות גררו, ואחאקה ופואבלה, במקסיקו שמקורן באוכל פרה-היספני. הן דומות לטורטיות תירס טריות, אך מעט עבות יותר ובדרך כלל צורתן מלבנית/סגלגלה. ממלה הוא השם המקומי ל-sope וה-huarache הכמעט זהים והמוגשים בחלקים אחרים של מקסיקו, אך עם תוספות אחרות.

הכנה

עריכה

את מאסה התירס משטחים במכבש טורטיה, צובטים כדי ליצור חריצים לאורך גבולותיו, ואז מניחים אותו מעל קומל חם או מחבת פסים. כאשר הבסיס דמוי הטורטיה מטוגן ונחרך במקום בו הבצק פוגע במתכת החמה של הגריל והופך לעיס כמו סטייק בינוני-עשוי היטב, הוא מכוסה בשעועית שחורה, רוטב סלסה, כרוב מגורר, מולה נגרו, גואקמולה, וגבינה.[2]

על אף שהממלה המסורתית אמורה להיות ללא תוספת מרכיבים נוספים, התוספות הללו משתנות כעת ממתכון למתכון. גלגולים מודרניים כוללים ירקות אחרים ואפשרות לשכבת טינגה (עוף מגורר עם עגבניות, בצל וצ'ילי) או תפוחי אדמה ונקניק.

ממלות מוגשות במסעדות מקסיקניות בארצות הברית מאז שנות ה-90.

סוגים אחרים

עריכה

באל סלוודור, ממלה היא טורטייה עבה וסגלגלה.

בהונדורס ובגואטמלה, ממלה היא עוגה קלויה עשויה מאסה מעורבבת עם קינמון וקרדל, מבושלת בעלי בננה.

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא ממלה בוויקישיתוף

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ Shelley, Best Memelas Oaxaca: Where to Find Them in 2024, ‏2023-02-11 (באנגלית אמריקאית)
  2. ^ "Memelas with Queso Fresco and Charred Tomato Sauce". Gourmet (magazine). Epicurious. במאי 2001. {{cite news}}: (עזרה)