סאלומריה

**סאלומריה**
**Salumeria**
	מזון וכוח אדם בסאלומריה
מאכלים
סוג	חנות נקניקים

סאלומריה (באיטלקית: Salumeria) הוא יצרן מזון וחנות קמעונאית המייצרת סאלומי ומוצרי מזון אחרים. חלקן מוכרות רק מזון, ומייצרות במקום, ולחלקן יש מסעדה עם שירות ישיבה. מקור הסאלומריה באיטליה, ומתוארך לימי הביניים.

סקירה כללית

סאלומריה במילאנו, איטליה, בשנת 1930. מוצרי עופות תלויים בחזית החנות.

סאלומריה הוא ספק מזון וחנות קמעונאית המייצר ומוכר כאמור סאלומי, שהם מוצרי בשר ממוצא איטלקי הכוללים נקניקים, נקניקיות ומזונות אחרים העשויים בעיקר מבשר חזיר. חלק מהסאלומריה מייצר או רק מוכר גם כמה מוצרים המבוססים על בשר בקר, כגון ברזאולה, מוצר בקר מלוח, ומוצרי מזון אחרים כגון פסטה, גבינה, מזון משומר, אנשובי, בקלה מלוח, יינות, לחם ובשרים מבושלים. חלק מחנויות הסאלומריה המודרניות מוכרות רק סאלומי ומוצרים נלווים, אך לא מייצרות מוצרים במקום. חלק מחנויות אלה מפעילות גם מסעדות בישיבה, בעיקר בארצות הברית כמו Sorriso Italian Salumeria בקווינס, ניו יורק. Salumeria Biellese היא סאלומריה נוספת בעיר ניו יורק, ידועה והוקמה בשנת 1925.

היסטוריה

מקור הסאלומריה באיטליה ומתוארך כאמור לימי הביניים. מבחינה היסטורית, חנויות הסאלומריה בבולוניה, איטליה, לא ייצרו את הבשרים שמכרו. הן בחרו בשרים ומוצרים אחרים כמו פסטה, זיתים וגבינות מהספקים המקומיים. ספקים אלה עבדו במערכת גילדה שנוצרה על ידי הסיניורי (מועצת העיר) בבולוניה, שהיו למעשה שליטי העיר, בשיטה המתוארכת לימי הביניים. הספקים למוצרי סאלומריה כללו את גילדת הסלארולי, ששלטו בתעשיית המלח והמליחו את בשר החזיר שנשלח לאחר מכן ל-lardaioli, הגילדה שמכרה את בשר החזיר. אלה ייצרו גם סבון ונרות משומן החזיר שהם קיבלו. שיטת "מערכת גילדות" זו חוסלה על ידי נפוליאון בונפרטה בתחילת המאה ה-19.